Za pripravo rženega kruha se uporablja rženi ali, kot mu pravijo tudi krušni kvas. Ržena moka in voda se tradicionalno uporabljata za pripravo starter kulture. Recept za kuhanje je precej preprost, vendar zahteva veliko časa in upoštevanje nekaterih pogojev. Za ugodno rast mikroorganizmov v starter kulturi je nujna prisotnost hranil - to so moka, voda in zrak ter ustvarjanje primernega okolja - določene temperature.
Potrebno je
-
- 3 skodelice ržene moke
- 3 kozarci vode
Navodila
Korak 1
Presejte moko.
2. korak
Zmešajte 1 skodelico moke z 1 skodelico tople vode.
3. korak
Zmes vlijemo v veliko posodo, lahko uporabimo 3-litrski kozarec, ob upoštevanju dejstva, da se bo kvasa povečala za 4-6 krat.
4. korak
Posodo pokrijemo z gazo, tako da kvasa "diha".
5. korak
Mešanico pustite dva dni pri sobni temperaturi.
6. korak
Po 2 dneh zmešajte še 1 kozarec moke s kozarcem vode.
7. korak
Mešanico zmešajte s fermentiranim kislim testom in temeljito premešajte.
8. korak
Po drugem dnevu dodamo preostalo moko, pomešano z vodo.
9. korak
V enem dnevu je kvasa pripravljena in jo lahko uporabimo za peko kruha.
10. korak
Dober zaganjalnik kislega testa ima značilen kiselkast vonj, enakomerno teksturo in mehurčke.
