Doma pripraviti okusen rženo-pšenični kruh je tako enostavno kot luščenje hrušk. Tik pred tem si morate založiti testo - kvasec. Zahtevate ga lahko pri znanih gospodinjah ali ga gojite sami. Potrebujete le dve sestavini in približno en teden.
Testo, predjed, kislo testo. Takoj, ko ne pokličejo domačega analoga kvasa, pridelanega izključno iz naravnih izdelkov. Vsak, tudi začetnica hostesa, lahko pripravi rženi kvašeni testo. Če želite to narediti, morate le slediti navodilom za kuhanje.
Sestavine
- 200 g ržene moke
- 200 g vode
Navodila za pripravo rženega kvasa za kruh
- Sterilizirajte 1-litrski rezervoar.
- V suh kozarec damo 50 g ržene moke. Tam nalijte 50 g vrele vode pri sobni temperaturi. Mešajte mešanico s čisto žlico. Vrat posode pokrijte s folijo za živila, v njej z iglo prebodite 2 majhni luknji. To je potrebno za pravilen razvoj kvasa. Dihati mora. Pustite kozarec en dan v temnem prostoru. Omarice v kuhinji ali kopalnici bodo naredile. Tam se vzdržuje prijetna temperatura.
-
Po natanko enem dnevu je treba testo nahraniti. Če želite to narediti, morate odstraniti film in v kozarec vliti 50 g ržene moke, vliti 50 g vode. Za temeljito mešanje. Ne pozabite na film. Vse pospravite v isto omarico. V testu se bodo začeli pojavljati majhni zračni mehurčki. To pomeni, da se je začel postopek fermentacije in kvasa se razvija. V vonju se bo pojavila posebna kislina.
Slika - Počakati morate še en dan in ponoviti manipulacije - 50 g moke, 50 g vode, premešajte, odstranite v temno mesto.
-
Ponovite vse isto čez en dan. Preden kozarec odstranite na običajno mesto, lahko na njem naredite oznako, ki označuje raven kvasa. To bo kmalu prišlo prav za sledenje rasti domačega kvasa.
Slika - To shemo ukrepov je treba izvajati istočasno, pet dni. Testo mora biti mehurčko, zračno. Razumevanje, ali je pripravljeno, bo omogočilo hitrost rasti kvasa. Tu pride prav etiketa na kozarcu. 2 uri po dodajanju moke in vode mora rženi zaganjalnik kazati znake življenja z oblikovanjem zračnih mehurčkov. Masa se mora povečati vsaj dvakrat. Če se to ne zgodi, boste morali kvasac po običajni shemi še dan ali dva nadaljevati.
Testo lahko živi več mesecev. Da bo zaganjalnik aktiven, ga hranite enkrat na teden. Če želite to narediti, boste morali iz pločevinke vzeti 2 žlici mase in namesto tega dodati 2 žlici. ržene moke in 3 žlice. vode. Premešajte in shranite v hladilniku na najnižji polici. Med dolgotrajnim skladiščenjem ni primerno zapreti kozarca s testom s filmom; bolje je zagotoviti plastični pokrov. V njej morate z nožem narediti 2 luknji.
Kruh iz tega testa lahko spečete vsaj vsak dan. Izkaže se za okusno, aromatično, kot v otroštvu, in kar je najpomembneje, zdravo. Ko boste iz takšne kvase poskusili narediti kruh, ne boste več želeli kupovati pekovskih izdelkov.
