Julienne ali julienne je tako pekoča predjed, ki jo postrežejo v kokoti - majhnem loncu. Sprva so julienne imenovali "cocotte", od tod tudi ime za posebno namizno posodo. Kot ugibate, recept za to jed izvira iz Francije. Ugotovili bomo, kako kuhati julienne s piščancem.
Potrebno je
- rastlinsko olje in sol;
- sveže mlet poper;
- maslo - 90 g;
- moka - 2 žlici;
- trdi sir - 220 g;
- kisla smetana - 160 g;
- čebula - 7 kosov;
- gozdne gobe (jurčki, jurčki, jurčki itd.) - 340 g;
- piščančje krake - 4 kos.
Navodila
Korak 1
Če želite narediti piščančji julienne, operite noge in jih položite v lonec z vrelo vodo. Zavremo in nato zmanjšamo ogenj. Odstranite peno z režasto žlico. Dodamo celo olupljeno čebulo, dušimo 50 minut na nizkem vrenju.
2. korak
Lovorjev list dodajte 15 minut pred kuhanjem, poprajte in solite po okusu. Noge odstranite iz juhe, jih ohladite in meso ločite od kosti. Narežemo ga na trakove. Čebulo olupimo in narežemo na pol obroče.
3. korak
Gobe razvrstite, operite in olupite, kuhajte 10 minut. Ne pozabite narezati velikih gob na koščke. Po kuhanju jih zavrzite v cedilo, narezane na majhne koščke. Upoštevajte, da lahko izpustite vrele gobe, vendar jih po olupitvi pražite, dokler se ne zmešajo.
4. korak
Namesto gozdnih gob lahko uporabite šampinjone. Julienne lahko tudi skuhate s piščancem, ne da bi mu dodali gobe. V ponvi segrejte nekaj rastlinskega olja, dodajte gobe, sol in pražite, dokler tekočina ne izhlapi.
5. korak
Nato dodamo maslo in med občasnim mešanjem pražimo še 8 minut. Gobe prestavimo v skledo. Segrejte maslo, razredčeno z rastlinskim oljem, dajte čebulo, poper in sol. Čebulo prepražimo do mehkega, občasno premešamo, nato pa odstavimo z ognja.
6. korak
Prepraženi čebuli dodamo gobe in piščanca, potresemo z moko in premešamo. Dodamo kislo smetano, ponovno premešamo in postavimo na majhen ogenj. Zmes zavremo in med občasnim mešanjem kuhamo 2 minuti. Po okusu začinimo s poprom in soljo.
7. korak
Posodo razdelite v keramične pločevinke ali aparate za kokote. Potresemo z naribanim sirom. Pečico segrejte na 180oC in vanjo položite modelčke, pecite 10 minut, dokler se sir ne stopi. Uspelo vam je skuhati julienne s piščancem, nekoliko ohlajenim, lahko ga postrežete na mizo.
