Klasičnega juliena s piščancem in gobami ni težko pripraviti. Da bi dobili dišečo okusno jed, je dovolj, da vse sestavine pravilno razrežemo in pripravimo ter jih dodamo s klasično omako.
Potrebno je
- - piščančji file - 150 g;
- - čebula - 2 veliki glavi;
- - suho belo vino - 2 žlici. žlice;
- - šampinjoni - 150 g;
- - sončnično olje - 15 ml;
- - maslo - 15 g;
- - trdi sir - 60 g;
- - sol - 2 žlički;
- - začimbe: piment, lovorjev list.
- Za omako:
- - moka - 30 g;
- - mleko - 600 ml;
- - maslo - 30 g;
- - sol, črni poper po okusu.
Navodila
Korak 1
Za pravilno peko juliena morate najprej skuhati vsak izdelek posebej. Najprej skuhamo piščančji file. V lonec nalijemo vodo, damo na ogenj in zavremo. Tja pošljemo eno čebulo, nato file. Po 10 minutah dodajte žličko soli, en piment in en lovorjev list. Kuhajte še približno 10 minut. Nato ohladimo in narežemo na tanke trakove.
2. korak
Čebulo narežemo na kolobarje debeline 2 mm. V ogreto ponev vlijemo rastlinsko olje in nato damo kos masla. Ko se maslo stopi, tja pošljemo nasoljeno čebulo. Ogenj zmanjšamo na minimum, pokrijemo in dušimo do prosojnosti, občasno premešamo 10-15 minut. Po tem dodajte 2 žlici belega vina in dušite v odprti posodi še 5 minut. Razmažite na papirnato brisačo, da odstranite odvečno maščobo.
3. korak
Šampinjone narežemo na trakove debeline 3-4 mm. Pražite v majhni količini rastlinskega olja ali brez njega, občasno premešajte, dokler se ne meša.
4. korak
Kuhanje omake. Za julienne se uporablja klasična bešamelova omaka. Na nizkem ognju stopite maslo. Postopoma izlivajte presejano moko in nenehno mešajte, da se izognete grudicam. Nato med mešanjem z metlico v tankem curku vlijemo hladno mleko. Povečajte temperaturo in z nenehnim mešanjem pustite, da se omaka zgosti. Dodajte sol in poper, odstranite s toplote in rahlo ohladite.
5. korak
Gobe, piščančji file in čebulo zmešajte med seboj. Dodamo toliko omake, da zmes ne postane preredka, in vse skupaj še enkrat premešamo.
6. korak
Mešanico razporedimo v kalupe ali lončke, potrosimo s toboganom naribanega sira na grobo Rende. Vstavimo pečico, ogreto na 200 stopinj, in pečemo 10-15 minut - dokler se sir popolnoma ne stopi.
