Vprašanje, zakaj se kosi razpadajo med cvrtjem, si zastavljajo številne gospodinje. Da se kotleti dobro kuhajo, morate upoštevati nekaj točk. In glavna je pravilno izbrana razmerja sestavin za mleto meso.
Pomen konsistence mletega mesa
Kotleti so ena najpomembnejših in najbolj priljubljenih jedi vsakdanje mize. Brez njih le redko mine praznična pogostitev in skoraj vsaka gospodinja meni, da je njena dolžnost, da zna skuhati okusne, sočne in lepe kotlete. Da pa se bodo izkazali kot taki in med cvrtjem ne bodo razpadli, morate poznati nekaj pomembnih točk njihove priprave.
Glavni razlog, da se kotleti razpadajo, je napačna konsistenca mletega mesa. Poskusiti morate, da ni tekoča in ne zelo mastna. Da bi dosegli to konsistenco, lahko mletemu mesu dodate dodatne sestavine.
Beli kruh
Ta sestavina je postala skoraj sestavni del katerega koli recepta za pripravo kotletov. Če želite mletem mesu dodati kruh, ga morate najprej namočiti v toplo kuhano vodo (ne mleko!). Približno razmerje med kruhom in mesom je 20% in 80%, potem je mleto meso najuspešnejše in najbolj okusno. Druga pomembna točka je, da mora biti kruh trd ali celo zastarel in ne sme imeti opečenih skorj.
Zdrob
Če hostesa v hiši nima kruha, je pa zdrob, potem je povsem primeren za dodajanje mletega mesa in rezultat ne bo nič slabši.
Na kilogram mletega mesa vzamemo žlico žit, ki jo temeljito zmešamo z mesom, nato pa vse to pustimo več ur - da zdrob nabrekne.
Krompir in druga zelenjava
Namesto kruha ali zdroba lahko mletemu mesu dodate krompir, korenje, zelje itd. Zelenjava se nariba na drobnem ribežu in temeljito zmeša z mesom. Te sestavine bodo kotletom dodale zanimiv edinstven okus.
Jajca
Najbolje je, da uporabljate samo rumenjake, kot svetujejo izkušene gospodinje. Vendar to velja le za mesne kotlete. Jajca lahko ribarjem ali zelenjavi dodamo kotletom skupaj z beljakovinami, torej celimi.
Najpomembneje je, da ne pretiravamo s količino porabljenih jajc, sicer bodo gotovi kotleti videti kot guma in jih bo zelo težko pojesti.
Kaj poleg sestave vpliva na kakovost kotletov?
Da se kotleti med cvrtjem ne razpadejo, morate mleto meso temeljito premešati, dokler ne dobite homogene mase.
Če je z mletim mesom vse v redu: je dobro premešano, vsebuje kruh ali druge dodatne sestavine, vendar kotleti med cvrtjem še vedno razpadejo, potem lahko poskusite zmanjšati količino olja v ponvi.
Enako pomembno je, da previdno obračate patties in bolje je, da to storite z ne eno, ampak dvema zajemalkama.
Tepanje mletega mesa
Drug enako pomemben način za dosego močnih in lepih kotletov je premagovanje mletega mesa. Med stepanjem se mesna vlakna zmehčajo, mleto meso postane homogena gladka masa in ne koščki, zlepljeni skupaj. Poleg tega po pretepanju nastane mesni sok, kotleti pa dobijo skorjo od zunaj in zelo sočno od znotraj.
Mleto meso ni težko odbiti. Če je mesa veliko, ga je bolje razdeliti na več ne zelo velikih delov. Iz vsakega dela je treba narediti ploščat, vendar ne tanek kotlet, ki ga bo treba kasneje trdo vreči na mizo.
Seveda je najbolje, da to storite na ravni in široki deski za rezanje, da ne padete pulta z mesom.
Meso je treba vreči vsaj 20-krat, bolje pa približno 40. Namen tega ukrepa je zagotoviti, da meso ob udarcu ne poči, ampak se razširi po površini. Tako lahko dosežete gladkost, mehkobo in enakomernost mletega mesa.
Kotleti iz takega mletega mesa pri cvrtju zagotovo ne bodo razpadli.
