Cvrtje je ena izmed starih mesnih jedi. Njegova domovina danes ni znana z zagotovostjo, obstaja pa analog v kulinariki različnih držav. Na primer v Republiki Tatarstan je takšna jed, kot je azu, podobna cvrtju. Tudi slednja je narejena iz ocvrtih kosov mesa, vendar z dodatkom več različnih sestavin.
Posebnosti cvrtja govedine iz azu
Sprva so za pripravo azu uporabljali konjsko meso, danes pa to jed pripravljajo tudi v Tatarstanu iz govedine ali jagnjetine. Iz svinjine pravijo azu praviloma samo prebivalci drugih držav.
Cvrtje se v nekaterih sestavinah razlikuje od azuja in golaža. Za pripravo prvega se uporabljajo samo meso, čebula in korenje. V osnovah so poleg naštetih sestavin še krompir, paradižnik, pekoče začimbe in kumare. Prav zadnje sestavine dajejo tradicionalni tatarski jedi značilen edinstven okus.
Običajno je, da azu kuhamo v kotlu - hrana v taki posodi ne zgori in se izkaže še posebej okusno. V skrajnem primeru lahko uporabite ponev s težkim dnom. Cvrtje lahko kuhamo tudi v običajni ponvi.
Za razliko od cvrtja lahko azu kuhamo tudi v pečici. Če želite to narediti, morate najprej v ponvi prepražiti meso in čebulo, nato pa vse sestavine položiti v plasti v majhne lončke.
Kako pripraviti govejo pečenko
Sestavine:
- 1 kg govedine;
- 1-2 glavici čebule;
- 1 korenček;
- sol in črni poper po okusu.
Govedino narežemo na majhne kocke in damo v ponev z ogretim rastlinskim oljem. Kuhajte v lastnem soku, dokler se rjavo ne začne. Dodamo olupljeno in sesekljano čebulo in korenje ter po okusu začinimo s soljo in poprom. Dušimo do mehkega in po potrebi dodamo malo kuhane vode.
Recept za goveji azu
Za pripravo te krepke in okusne jedi boste potrebovali naslednje izdelke:
- 1,5 kg govedine;
- 4 veliki krompirji;
- glava čebule;
- 2 paradižnika;
- 1 žlica. l. paradižnikova mezga;
- 4 kumarice;
- ½ pekoča paprika;
- sol in črni poper po okusu;
- 1 čajna žlička Sahara;
- 3 stroki česna;
- 2 žlici. žlice rastlinskega olja;
- 1 kozarec juhe ali kuhane vode;
- lovorjev list;
- peteršilj ali koriander.
Za hitrejše kuhanje mesa uporabite govejo rezino. Žilasto meso bo treba dušiti zelo dolgo.
Pripravite vse sestavine in jih položite na ločene krožnike. Goveje meso olupite iz filmov in narežite na majhne koščke enake velikosti. Krompir in čebulo olupimo in narežemo na kocke. Paradižnik prelijte z vrelo vodo, odstranite lupine in z kumaricami narežite na kocke. Olupljen česen nasekljajte z nožem.
V kotlu segrejte rastlinsko olje in v njem prepražite govedino. Ko izgubi rdečo barvo, dodamo čebulo in kuhamo še nekaj minut. Nato v kotel dodamo kisle kumarice, paradižnik, paradižnikovo pasto in malo vode. Po 20 minutah dodajte krompir, česen, pekočo papriko. Začinite s soljo in poprom, dodajte sladkor in dodajte preostalo vodo. Vse dobro premešajte in kuhajte, dokler krompir in meso ne postaneta mehka.
Nekaj minut pred koncem v osnovo položite lovorjev list, ki ga nato obvezno vzemite ven in zavrzite. Končano jed razporedimo po krožnikih in potresemo z veliko zelišč.
