Šampinjoni so gobe z blagim, nežnim okusom, ki se dobro ujemajo z drugimi sestavinami in so primerne za pripravo solat, enolončnic, pit, omak in številnih drugih jedi. Na voljo so vse leto, zato jih lahko vedno kupite sveže.
Raznovrstne jedi s šampinjoni
Če imate doma sveže šampinjone, potem ste preskrbljeni z okusno in aromatično hrano. Šampinjone lahko postrežemo kot predjed, predhodno marinirane, dodane solatam - tako ocvrte kot v pločevinkah in celo, včasih tudi surove. Polnjene gobove kapice so lepe in okusne. Iz njih lahko naredite tudi kebabe, jih pečete na žaru. Gobe so odličen nadev za pite in pice, perutnino in mesne zvitke, dajo se v rižoto, jajca in omlete, z njimi kuhajo juhe in omake.
Šampinjonov ne operemo ali očistimo, rahlo jih obrišemo s papirnato brisačo, namočeno v vodi.
Recepti za šampinjone
Sveže gobe lahko dodajamo zelenjavnim vegetarijanskim juham. Ker so gobe bogate z beljakovinami, so lahko vreden nadomestek za meso. Kremasta juha iz šampinjonov je okusna in hranljiva; za izboljšanje okusa in arome lahko v to posodo daste malo jurčkov. Boste potrebovali:
- 20 gramov posušenih jurčkov;
- 400 gramov svežih gob;
- 50 gramov masla;
- 1 glava čebule;
- 1 strok česna;
- 1 vejica timijana;
- 850 ml zelenjavne juhe;
- 2-3 peresa zelene čebule;
- 4 rezine belega kruha;
- 200 ml težke smetane.
Posušene jurčke prelijemo z 200 ml vrele vode in pustimo, da nabreknejo. V ponvi s težkim dnom stopite polovico masla. Olupite in operite čebulo, narezano na majhne kocke. Česen nasekljajte. 5 minut pražimo čebulo, česen in timijan. Gobe narežemo na rezine. Tekočino iz posušenih gob nalijemo v ločeno posodo, gobe stisnemo in prav tako narežemo na kocke. Gobe dodajte v ponev in jih rahlo popecite. Nalijte juho in gobovo tekočino, zavrite in kuhajte 15-20 minut na majhnem ognju. Medtem odrežemo skorjo zvitku, narežemo na kocke. Preostalo maslo segrejte v ponvi in občasno premešajte kruh, dokler ne porjavi. Krutone položite na papirnato brisačo, da absorbira odvečno maščobo. Sesekljajte čebulo. Končano juho pire z mešalnikom, poskušajte ne dodajati več soli (ker je juha običajno sprva slana, gob ni treba soliti), prilijte smetano in rahlo segrejte. Postrezite s čebulo in krutoni.
Šampinjonska omaka je odličen dodatek zelenjavnim in mesnim jedem. Postrežejo jih z zrezki, kotleti, enolončnicami, vanje dušijo polpete. Tudi kapriciozni otroci so pogosto pripravljeni jesti zelenjavne kocke, če jih poškropijo z aromatično gobovo omako. Omako pripravite pred časom in jo pustite na toplem, medtem ko pripravljate glavno jed ali hranite v hladilniku 2 dni in se pred jedjo ogrejte. Za pripravo omake boste potrebovali:
- 200 gramov šampinjonov;
- 1 žlica masla;
- ¼ skodelica piščančje ali mesne in kostne juhe;
- 2 žlički koruznega škroba
- 2 žlički sesekljanega peteršilja;
- sol in sveže mlet poper.
Peteršilj v omaki lahko nadomestite z drugimi zelišči - timijanom, koprom, rožmarinom.
Gobe narežemo na rezine, prepražimo v globoki ponvi s težkim dnom. Ko tekočina izpari iz gob, dodajte maslo, počakajte, da gobe porjavijo. Škrob raztopite v hladni juhi, tekočino dodajte gobam in omako kuhajte na zmernem ognju, nenehno mešajte 3-5 minut. Začinimo s soljo in poprom ter dodamo zelišča. Omako vlijemo v ponev in pokrijemo s folijo.
