Šparglji so svetlo zeleni, gosti stebli z rdečimi popki. Šparglji z usahlimi stebli in že odprtimi popki se bodo izkazali za sočne in imajo lahko grenak okus, za beluševo solato niso primerni. Mimogrede, stebla špargljev so edina zelenjava na svetu, ki jo je po pravilih namiznega bontona mogoče jesti brez jedilnega pribora - z rokami. Solata s šparglji pa vsebuje druge sestavine in gosto omako, zato obvezno postrežite vilice in nož s to predjedjo.
Potrebno je
- - 250 g svežih stebel belušev,
- - 2 žlici. l maslo,
- - 6 piščančjih jajc,
- - 3 žlice. moka,
- - muškatni orešček.
Navodila
Korak 1
Za špargljevo solato naj bodo jajca trdo kuhana. Stebla belih špargljev olupite z majhnim in zelo ostrim nožem in jim na razdalji 2 cm od konice odrežite glavo. Olupite zelenjavo debelo 1 mm od zgoraj navzdol. Nato odrežite oleseneli del. Odrezanih kosov špargljev ne zavrzite. Vse obrezke potopite v ponev z velikim premerom in pokrijte z 10 cm vode. Solite, na isto mesto dajte očiščene beluše in jih zavrite. V juho lahko vlijete malo mleka, da peclji belušev za solato ohranijo svojo lepo belo barvo.
2. korak
Po 15 minutah vzorčite šparglje z vilicami, dokler ne končajo - vilice morajo zlahka zdrsniti v steblo. Ko so beluši kuhani, z žlico odstranite stebla iz ponve. Juho skupaj s kožami precedite skozi cedilo in precedite tekočino - koristno je za omako za solato iz belušev.
3. korak
Omako iz tekočine pripravimo na naslednji način. Moko pražimo do svetlo zlato rjave barve in vlijemo v juho. Temeljito premešajte omako iz špargljeve solate.
4. korak
Šparglje razporedimo na eno stran ogretega krožnika, položimo trdo kuhana jajca, razrezana na četrtine in potresemo z naribanim muškatnim oreščkom. Po vrhu prelijte omako. Špargljevo solato postrežemo s toplim maslom iz gheeja.
