Dobre kvasne pite - puhaste, mehke, nežne, dobimo samo iz dobrega testa. Vse sestavine je treba vzeti v pravilnem razmerju in strogo slediti tehnologiji kuhanja.
Sestavine za testo
Kvasno testo je narejeno iz različnih sestavin. Trije so nespremenjeni: kvas, moka in jajca. Možne so tudi druge možnosti: pripravite kvasno testo v vodi ali uporabite sveže mleko. Če želite narediti pite iz kislega testa, ga morate kuhati z uporabo fermentiranih mlečnih izdelkov - kefirja, sirotke, jogurta, kisle smetane. Testu se po okusu doda sol in sladkor, da vzhaja kvas. Nekvašeno testo je pripravljeno brez maščobe. Za maslo dodajte margarino, sončnico ali maslo.
Recepti za kvasno testo
Kvasnemu testu za 700 g mleka, vode ali fermentiranih mlečnih izdelkov dodajte 1000 g moke in 50 g kvasa, 2 jajci, 10 g soli in 20 g sladkorja.
Za masleno testo za enako količino mleka, kislega ali svežega in moke, lahko vzamete tri jajca. Sol in kvas - enako kot pri svežem. Če je mleko sveže, je sladkor tudi 20 g. Če je kislo, je 40 g. V masleno testo za to količino sestavin damo 300 g margarine ali masla. Dodate lahko 120 g rastlinskega olja.
Izdelava kvašenega testa
Testo lahko najprej skuhate. To pomeni, da kvasemo gnetemo z vodo (mleko), moko, sladkorjem in soljo in pustimo stati čez noč. V tem času mora testo vzhajati 3-4 krat in mora biti poravnano. Po tem se dodajo preostale sestavine v naslednjem zaporedju - jajca, margarina (maslo). Iz testa oblikujemo pite in jih položimo na pekač. Dovoliti jim je treba, da se spet pojavijo in jih je mogoče speči.
Druga možnost je hitrejša. Kvas vmešamo v toplo vodo ali mleko (pol vrčka), ki mu dodamo ves sladkor. Kvas naj pride gor. Nato jajca stepemo s soljo, mlekom in moko, dodamo jim maslo in vlijemo kvas. Testo se zamesi. Enkrat mu je treba dovoliti, da pride gor. Nato oblikujte pite, počakajte, da se prilegajo na pekač in pecite.
Kuhanje pite
Pred kipanjem pite morate pripraviti nadev. Lahko je drugačna, sladka in slana. Da nesladkan nadev ni suh, je v njem čebula ocvrta na rastlinskem olju. Nadev naj se ohladi, da ostane topel.
Testo z valjarjem razvaljamo v veliko torto in razdelimo na kroge (razrežemo s skodelico ali kozarcem). Tela ne morete valjati, temveč testo zvijte v klobaso, nato z nožem odrežite kos in iz njega na dlani naredite nekakšno torto. Na eno roko položimo krog testa, ki ga napolnimo po sredini. Robovi se držijo skupaj s prsti, pita pa se stisne z vseh strani med dlani.
