Miso juha je tradicionalna japonska jed, njena glavna sestavina je miso sojina pasta. Pridobiva se s fermentacijo iz mešanice soje, riža, ječmena in pšenice. Miso juho lahko pripravimo na različne načine.
Če želite miso juho narediti na najpreprostejši način, boste potrebovali naslednje sestavine:
- miso sojina pasta - 0,5 žlice;
- daši (tradicionalna japonska juha) - 1,5 žličke;
- na kocke narezan sir tofu - 0,5 žlice;
- suhe morske alge za juho - 1 žlica;
- voda - 4 žlice;
- peresa zelene čebule - po okusu.
Dashi juho lahko kupite kot pripravljeno začimbo ali pa jo naredite doma. Za to so potrebne morske alge in sir tofu. Zavremo vodo in dodamo granule kombu, ko se raztopijo, zmanjšamo ogenj, dodamo kocke tofuja. Če je zaloga narejena z začimbami, zavremo vodo in dodamo daši.
V ločeno skledo dajte suhe morske alge, dodajte malo vode in pustite, da se namočijo. Nato odcedimo odvečno vodo, damo morske alge v juho in kuhamo 2 minuti na zmernem ognju. Misino sojino pasto razredčite z malo hladne juhe ali vode. Odstranite ponev s štedilnika, dodajte pasto, temeljito premešajte. Pripravljeno juho postrežemo tako, da potresemo z drobno sesekljano zeleno čebulo.
Za pripravo miso juhe iz kozic boste potrebovali:
- voda - 1 l;
- miso pasta - 3 žlice;
- sir tofu - 100 g;
- kozica - 150 g;
- limonin sok - 2 žlici;
- ribji ostružki "katsuobushi" - 80 g;
- posušene morske alge (alge) - 2 plošči.
- koriander - 0,5 šopa.
Sir tofu narežemo na majhne kocke. Kozico 5 minut kuhamo v vreli vodi, ohladimo in olupimo. Kelp prelijte s hladno vodo in pustite pol ure. Nato ponev postavite na ogenj, zavrite in ogenj takoj izklopite. Odstranite morske alge, dodajte katsuobushi v vodo in pustite sedeti 10 minut.
Nato juho precedite in iztisnite suh ostanek. Olupljene kocke kozic in tofuja položite v vročo juho in kuhajte 2-3 minuti. Miso pasto raztopite v malo juhe, jo dodajte juhi in dobro premešajte, da se raztopi. Jed je pripravljena.
Po dodajanju miso paste juhe ne smete kuhati, sicer bo izgubila svoj okus in uporabne lastnosti.
Za pripravo juhe iz lososove miso boste potrebovali naslednja živila:
- losos (file) - 150 g;
- sojina omaka - 1,5 žlice;
- tofu - 100 g;
- zrnca juhe "hondaši" - 2 žlički;
- sezamova semena - 0,5 žličke;
- lahka miso pasta - 0,5 žlice;
- temna miso pasta - 0,5 žlice;
- alge wakame - 6-7 g;
- voda - 500 ml.
Tofu narežemo na kocke, fileje lososa pa na tanke trakove. Sezamova semena med občasnim mešanjem prepražimo do zlato rjave barve v suhi ponvi. Na ogenj pristavimo lonec s hladno vodo, zavremo, nato dodamo sojino omako in zrnca hondaši, premešamo. Dodajte rezine lososa in kuhajte 3 minute. Dodamo morske alge, tofu sir, kuhamo še 2-3 minuti. Nato dodajte miso pasto, premešajte.
Pred serviranjem sezamova semena potresemo po misu z lososom.
Naredite svinjsko miso juho z enoki gobami. Potrebni so naslednji izdelki:
- daši juha - 350 ml;
- gobe Enoki - 1/3 palčke;
- svinjina - 55 g;
- špinača - 1-2 šopi;
- miso sojina pasta - 1,5 čajne žličke;
- rastlinsko olje - 0,5 žličke
Svinjsko meso narežemo na tanke trakove in ga popražimo na olju. Špinačo ločimo od stebel, speremo in malo dušimo v vreli vodi. Nato ga takoj potopite v hladno vodo. Ko se špinača ohladi, jo narežemo na majhne koščke 3-4 cm. V loncu segrejemo juho dashi, dodamo sotirano svinjino in enoki gobe. Juho kuhamo toliko časa, da je hrana kuhana, dodamo sojino pasto, premešamo in odstavimo s ognja.
