Sojina pasta Miso je skupaj s sojino omako najpogostejša aroma japonske kuhinje. Ta pasta vsebuje mlečne bakterije in encime za prebavo hrane. Vroča juha iz miso, misosiruja znižuje raven holesterola, nevtralizira škodo zaradi kajenja in onesnaženega okolja.
Potrebno je
-
- Za miso juho:
- - 4 žlice. l. rdeča miso pasta;
- - 800 ml razredčene juhe dashi;
- - 150 g sira tofu;
- - 1 list norija;
- - 1 šopek zelene čebule.
- Za miso juho iz račjih prsi:
- - 200 g račjih prsi;
- - 3 žlice. l. rjava miso pasta;
- - 100 g šitake gob;
- - 1 stebel por;
- - 1 majhen šopek peteršilja.
- Za ribje juhe Miso:
- - 1 liter vode;
- - 1 krožnik posušenih morskih alg kombu;
- - 150 g kozic;
- - 150 g fileja trske;
- - 2 žlici. l. rjava miso pasta;
- - 1 šopek zelene čebule.
Navodila
Korak 1
Miso juha Zavremo razredčeno juho dashi. Namesto juhe lahko uporabite navadno vodo. S škarjami narežite list alge nori na tanke trakove. V vrelo juho dodajte nori. Kuhamo 1-2 minuti. V ločeno skledo vlijemo 150-200 ml zaloge. Rdečo miso pasto raztopite v tekočini.
2. korak
Juho in testenine vlijemo v lonec juhe. Dobro premešajte. Tofu narežemo na majhne kocke. Juhi dodajte sojin sir. Pustite na nizkem ognju 1-1,5 minute. Zeleno čebulo drobno nasekljamo. V skodelice nalijte vročo miso juho in potresemo z zelišči.
3. korak
Miso juha iz račjih dojk Šitake gobe narežemo na velike koščke. Por operemo in narežemo na tanke kolobarje. Za juho vzemite bele in svetlo zelene dele stebla. Sesekljajte peteršilj.
4. korak
Račje prsi operemo in narežemo na tanke trakove. Meso prelijte z 1 litrom vode in na močnem ognju zavremo. Odstranite nastalo peno. Zmanjšajte ogenj na srednje in kuhajte približno 10-15 minut. Lonca vam ni treba prekriti s pokrovom.
5. korak
Nalijte 200 ml juhe in vanjo razredčite miso pasto. V juho dodajte gobe in testenine. Kuhajte še 10 minut. Nato dodajte por in zelišča. Brez vrenja pustite nekaj minut na ognju.
6. korak
Riblja juha Miso File trske operemo v hladni vodi in narežemo na majhne koščke. Krožnik morskih alg kombu obrišite z vlažno krpo, položite v ponev in pokrijte s hladno vodo. Dodamo koščke trske in kozico. Daj na majhen ogenj. Pred kuhanjem odstranite kombu iz juhe. Snemite peno. Nato juho kuhamo približno minuto.
7. korak
Kozico odstranimo iz juhe. Odlepite jih in jih vrnite v lonec. Miso raztopite v malo ribjih zalog. Dobljeno zmes vlijemo v juho. Premešajte in ponovno zavrite miso juho. Takoj nalijte na porcije in potresite s sesekljano zeleno čebulo.
