Ricotto, mocarelo, mascarpone, limburger, brie, camembert in druge mehke sire odlikuje visoka vsebnost maščob in zelo nežen nevtralen okus. Te vrste sirov se uporabljajo zelo široko, jih pečejo in ocvrto, dodajo solatam in juham, iz njih pa prigrizne paste in sladke smetane. Mehki siri so primerni tudi za domačo kuhinjo, s čimer popestrijo dnevni jedilnik.
Ocvrt kamembert
Mehki camembert lahko ocvrto ocvrte za odličen vroč prigrizek. Postrežemo z narezki ali zeleno solato in popečenim toastom. Lahko poskusite z bolj izvirno različico - ocvrt sir z želejem iz rdečega ribeza.
Boste potrebovali:
- 150 g kamemberta ali bri;
- 1 jajce;
- 60 g svežih drobtin;
- 2 žlici. žlica želeja iz rdečega ribeza;
- 1 žlica. žlica vode;
- rastlinsko olje za globoko maščobo.
Sir zamrznemo v hladilniku in narežemo na koščke. Jajce stepemo, na krožnik potresemo kruhove drobtine. V globoko ponev vlijemo rastlinsko olje in segrejemo. Koščke sira sesekljajte na vilice, jih potopite v stepeno jajce in povaljajte v drobtinah. Paniran camembert namažemo na vročem olju in pražimo do zlatorjave barve. Končane kose položite na krožnik, obložen s papirnatim prtičkom, ki bo vsrkal odvečno maščobo.
V ponev segrejte žele, pomešan z vodo. Zmes mešajte, dokler ni gladka. Oprane in posušene liste solate položimo na porcijske krožnike, po njih razporedimo koščke kamember in prelijemo z omako. Postrezite takoj.
Sicilijanski cannoli
Ta italijanska sladica je običajno postrežena s kavo. Hrustljave zvitke, napolnjene z osvežilno sirovo kremo, je enostavno pripraviti in so vedno odličnega okusa.
Za test:
- 300 g pšenične moke;
- 1 jajčni beljak;
- 1 čajna žlička sladkorja;
- 30 g masla;
- 1 kozarec suhega belega vina;
- sol;
- olivno olje.
Za polnjenje:
- 500 g sira ricotta;
- 300 g sladkorja v prahu;
- 200 g pomaranč;
- ščepec vanilina;
- kandirano pomarančno sadje.
Presejte moko. Zamesimo testo iz vina, sladkorja, ščepca soli in moke. Zberite ga v kroglo, zavijte v prtiček in pustite eno uro. Ricotto zdrgnite skozi sito, zmešajte s sladkorjem v prahu in ščepcem vanilina. Pomaranče olupite, s rezin odstranite folijo in odstranite semena. Celulozo narežemo na majhne kocke in dodamo siru. Nežno premešajte in shranite v hladilniku.
Testo razvaljamo na pomokani deski. Razrežite ga na 4 koščke, dolge 10 cm, vsak kos zavijte okoli posebne kovinske cevi. Robove testa povežite z lepilom z beljakom. V ponvi segrejte rastlinsko olje in v njem prepražite cevke kanoli. Predmete položite na krožnik, obložen s prtičkom, pustite, da se vpije odvečno olje, in nato iz kalupov odstranite cannoli. Sladice ohladite in jih napolnite s kremo iz sira. Položimo na krožnik, potresemo s sladkorno pipo in okrasimo s kandirano pomarančno lupino.
