Adyghe sir je univerzalni izdelek, ki se dobro poda k različni zelenjavi in sadju, okusen je sam po sebi in na rezini kruha ter z medom za skodelico kave …
Adyghe sir je narejen iz polnomastnega mleka, tradicionalno ovčjega, na našem območju pa iz kravjega mleka. Po eni izmed legend, ki so segale do naših dni, je pogumno in zelo lepo dekle s črno-črnimi lasmi rešilo celo čredo ovac pred kavkaškimi gorami. Za to je bog Amysh - zavetnik ovčarstva - čudovitemu dekletu predstavil recept za pripravo sira iz ovčjega mleka. Od takrat do danes za pripravo adigetskega sira vzamejo polnomastno mleko, ga zavrejo, fermentirajo s sirotko, filtrirajo in sirno skuto stisnejo v posebno košarico. Tako dobimo nežen mehki sir s posebnim reliefnim vzorcem na površini. Adyghe sir je sam po sebi okusen, lahko pa iz njega pripravite tudi različne jedi in nadeve.
Svež adyghe sir narežemo na kocke in prelijemo s svežim medom. To jed takoj postrezite s kavo.
Če iz nekega razloga ne morete jesti ptičjih jajc, recept za solato pa vključuje uporabo tega izdelka, kuhano jajce lahko nadomestite z adyghe sirom, naribanim na grob ribež. V kombinaciji s svežo zelenjavo ali zelišči je okus sira podoben okusu kuhanega jajčnega beljaka in mu je zelo podoben.
Kot nadev za pito uporabite adyghe sir. Siru lahko dodate drobno sesekljan peteršilj ali cilantro ali pa sir pomešate s pire krompirjem. Osetske pite, achma, saburani, khachapuri, khychiny, cmoki - to je le majhen seznam jedi, ki jih lahko napolnimo z adyghe sirom.
Adyghe sir, nevtralnega okusa, lahko zavijemo v list nori, ga namočimo v testo in ocvremo v olju, da dobimo ocvrte "ribe" na vegetarijanski način. Adyghe sir, pomešan s solato iz morskih alg, je po okusu po slanem sledu in se iz njega lahko pripravi indijska jed "Shubkha", ki je zelo podobna ruskemu sledu pod kožuhom.
Narezan adyghe sir lahko namočimo v testo, ga povaljamo v drobtinah in ocvremo. Sir se tako rekoč ne topi, dobro ohranja obliko in ko je ocvrt, bo služil kot odličen prigrizek kot dodatek solati iz sveže zelenjave.
Adyghe sir pretlačimo z vilicami, zmešamo s česnom, ki ga vodimo skozi stiskalnico, sesekljanim peteršiljem ali cilantrom in to mešanico namažemo na svež bel kruh ali zavijemo v liste zelene solate - odlična predjed, vredna, da jo postrežemo za praznično mizo. Ljubitelji pikantnosti lahko isti mešanici dodajo sveže zeleno ali rdečo pekočo papriko, zelo drobno sesekljano.
Adyghe sir, pomešan s cilantrom, pomešan z mletimi orehi in postrežen s ocvrtimi jajčevci in svežim paradižnikom - še ena elegantna praznična jed v kavkaškem slogu.
Zmešajte adyghe sir, nariban na grobem ribežu in skuhan v lupini ter predhodno olupljen krompir, nariban na grobem ribežu, dodajte nori, razbite na majhne koščke ali zmeljete v mlinčku za kavo, solite, oblikujte majhne kotlete, jih povaljajte v moki in pražimo v ponvi, na rastlinskem maslu, ki ponev pokrijemo s pokrovom. Delež sira in krompirja je približno 1: 1, ostalo je po okusu. Kotleti so po okusu kot ribje kotlete.
V plasteh položite adyghe sir, ocvrte rezine jajčevcev in bolgarskega popra, položite krožnik in naložite na vrh, pustite čez noč v hladilniku - posledično boste dobili svežo predjed za praznično mizo.
Močna črna kava, stepena z adyghe sirom, sladkana po okusu - pijača, ki vas bo presenetila s svojim nenavadnim okusom. Tu lahko dodate halvo, različne začimbe.
