Tradicionalno palačinke veljajo za palačinke, vendar jih lahko kuhate vsaj vsak dan. In vsak dan bo nova jed, saj lahko palačinke jemo s kislo smetano, maslom, kondenziranim mlekom, marmelado, medom in številnimi drugimi omakami. Poleg tega številne gospodinje nadev zavijejo v palačinke in tako ustvarijo najbolj nenavadne in okusne kombinacije. Eden izmed priljubljenih receptov temelji na kefirju, takšne palačinke so tanke in občutljive.
Za pripravo testa pripravite vse potrebne izdelke: tri sveža jajca, moko najvišje kategorije. Kefir lahko uporabimo s potekom roka ali ga nadomestimo z drugim fermentiranim mlečnim izdelkom. Preden ga vzamemo iz hladilnika, da se segreje na sobno temperaturo. Pred kuhanjem dodajte kefirju 0,5 čajne žličke sode in pustite stati nekaj minut (medtem ko mesite testo) - vzhajalo bo in postalo puhasto.
Z mešalnikom stepemo tri jajca, mešanici dodamo sol (0,5 čajne žličke) in sladkor (1 žlica) in dobro premešamo. Stopite 1 žlico masla in vlijte v stepena jajca. Dodamo malo kefirja in 4-5 žlic moke, vse skupaj še enkrat stepemo.
V testo postopoma vlivajte kefir in še naprej mešajte. Tanjši kot želite palačinke, več kefirja (približno 0,5 litra). Končano testo ne potrebuje proge; iz njega lahko takoj spečete palačinke.
Ponev dobro segrejte. Če imate posebno ponev s teflonsko prevleko, vam ni treba uporabljati dodatne maščobe, palačinke se ne bodo prijele na površino. Za običajne jedi potrebujete zelenjavo ali ghee.
Pred peko se prepričajte, da je olje dobro segreto, na primer na dno posode nakapajte vodo - zaškripalo bo in začelo brizgati.
Tanke palačinke začnite cvreti na kefirju. Testo nalijte v ponev po malo, nato pa enakomerno razporedite po celotnem dnu, tako da leži v tanki plasti. Kefir palačinke se pečejo zelo hitro, zato je pomembno, da jih ne izsušimo. Ko se palačinka na eni strani zapeče, jo nežno obrnite.
Končane palačinke položite na ravno ploščo, vsako pa namažite s stopljenim maslom (če ste ocvrli na maslu, mazanje ni potrebno). Upoštevajte, da se bodo ohlajene palačinke začele lepiti, v tem primeru jih je treba z nožem segreti ali z nožem razrezati na porcije, kot je torta.
Tako pripravljene palačinke na kefirju imajo nevtralen okus, zato jih lahko napolnimo s skoraj vsakim nadevom: mleto meso, skuta, kaviar ali ribe.
