Paella je priljubljena španska jed. Prvotno se je pojavil kot hrana za revne. Ob večerih so na odprtem ognju v veliki ponvi, imenovani paella (paellera), kmetje kuhali riž in mu dodajali preproste in cenovno ugodne sestavine - zelenjavo, oljčno olje, ostanke ulova. Ob velikih praznikih ali v posebej bogatih družinah bi lahko paelli dodali piščanca ali jagnjetino, dimljene klobase. Zato ni nobenega, najbolj pravilnega recepta za to jed, lahko govorimo le o regionalnih značilnostih. Najbolj znana paella Valenciana, kakršno so jo pripravili v španski provinci Valencia, je dom te jedi.
Potrebno je
-
- 2 stroka drobno sesekljanega česna
- 1 majhna čebula, drobno sesekljana
- 3 skodelice riža tipa Arborio
- 5 žlic olivnega olja
- 1 velik paradižnik, sesekljan
- 400 gramov olupljenih kraljevskih kozic
- 4 skodelice piščančje zaloge
- 250 gramov zamrznjenega zelenega graha
- 250 gramov zamrznjenega zelenega fižola
- 1 srednji piščanec, na kocke
- 400 gramov školjk
- 5-6 pramenov žafrana
- 1 velika rdeča paprika
- olupljen in narezan
- 1/2 skodelice sesekljanega svežega peteršilja
- 1 žlica svežega timijana, mleto
- 1 čajna žlička črnega popra
- 1 vejica svežega rožmarina
- 2 skodelici ostriginega soka (liker)
- ščepec rdeče paprike
- Limona za serviranje
- globoka široka debelostenska ponev
Navodila
Korak 1
Vrvice žafrana položite v skodelico in pokrijte z 1 žlico vroče vode
2. korak
Oljčno olje segrejte na srednje močnem ognju v veliki, debelini globoke ponve s premerom najmanj 30 centimetrov.
3. korak
Ko je olje vroče, dodamo koščke piščanca in ga porjavi.
4. korak
Dodamo česen in pražimo še 30 sekund, ne da bi pozabili premešati.
5. korak
Dodamo čebulo in papriko ter vse skupaj med neprestanim mešanjem dušimo vsaj 1 minuto.
6. korak
Dodamo grah in fižol. Dodamo drobno sesekljan, po možnosti pretlačen v mešalniku, paradižnik.
7. korak
Dodamo vse začimbe, timijan in polovico peteršilja in kuhamo še 2 minuti na zmernem ognju.
8. korak
Nalijte infuzijo žafrana, liker iz ostrig in piščančjo juho.
9. korak
Riž potresemo v enakomerni plasti. Ne mešajte.
10. korak
Zavremo, ogenj zmanjšamo na nizko in pokrito dušimo približno 25 minut. Ne mešajte paelle! Lahko ga nežno pretresite in, če se vam zdi, da se je tekočina vsrkala, a paella ni pripravljena, dodajte malo vroče juhe ali vode.
11. korak
Medtem ko se riž kuha, pripravite školjke in kozice. Pravzaprav lupljenje kozic ni potrebno, je pa bolj znano.
12. korak
Ko je riž skoraj kuhan, na paello dodajte kozico in vejico rožmarina. Vžgite še nekaj minut.
13. korak
Izklopite ogenj, položite školjke in preostali peteršilj nad riž in pokrijte.
Školjke bodo pripravljene čez nekaj minut. Odstranite pokrov, odstranite tiste, ki se niso odprli, in paello postrezite neposredno v ponvi z veliko limono, narezano na četrtine.
