Lagman je dobro znana orientalska jed. Je zelo pogost, zato obstaja veliko različic pri njegovi pripravi. Ko dodamo znatno količino juhe, postane lagman podoben juhi, v drugih primerih gre za rezance s kompleksno omako.
Potrebno je
-
- moka - 900 g;
- voda - 300 ml;
- rastlinsko olje - 0,5 l;
- jagnjetina ali govedina - 500 g;
- čebula - 2-3 kosov.;
- korenje - 1 kos;
- paprika - 2 kos.;
- paradižnik - 2-3 kosov.;
- zelje - 150 g;
- zelena redkev - 1 kos;
- česen - 9-10 nageljnovih žbic;
- zelenica (koper
- koriander itd.);
- črna in rdeča paprika;
- koriander;
- sol
Navodila
Korak 1
Vzamemo moko, vodo in sol ter zgnetemo do tesnega testa. Maso razdelimo na približno 10 delov, vsakega zavijemo v rastlinsko olje in odstavimo za 30 minut. Iz vsake plasti razvaljamo klobaso debeline 1,5 cm, zvijemo jo s spiralo in napolnimo z oljem. Ponovno pustite 30 minut. Zdaj povlecite vsako klobaso v dolgo nit, ki jo nato namotajte okoli rok in udarite po mizi. Potopite ga v vrelo vodo in razporedite. Takoj, ko rezanci izplavajo, jih odstranite z žlico in dobro sperite.
2. korak
Meso narežemo na tanke rezine. Zelje, korenje, redkev in papriko nasekljajte na majhne kocke. Čebulo narežemo na kolobarje ali pol obroče. Paradižnik narežemo na majhne koščke in zmešamo z drobno sesekljanim česnom.
3. korak
V kotel ali vok vlijemo rastlinsko olje in ga segrejemo. Jagnjetino in čebulo prepražimo do zlato rjave barve. Sol. Dodamo mešanico paradižnika in česna. Nato dajte in prepražite preostalo zelenjavo: korenje, redkev, papriko, zelje. Zalijemo z vrelo vodo (tako da rahlo skrije vse sestavine), pustimo, da zavre in temperaturo zmanjšamo na najnižjo nastavitev. Posodo pokrijemo s pokrovom in kuhamo 30-40 minut.
4. korak
Začinite s soljo (po okusu), dodajte koriander, črno in rdečo papriko 10-15 minut pred koncem kuhanja. Končno omako odstranite s štedilnika in pustite, da se kuha 15-20 minut.
5. korak
Tik pred serviranjem vzemite globok krožnik in ga do polovice napolnite z rezanci, prelijte z omako in okrasite z zelišči.
