Ostrige v začetku 19. stoletja so uporabljali predvsem predstavniki revne populacije. Ko je povpraševanje po njih naraščalo, se je njihovo število v naravi začelo zmanjševati in cene teh školjk so začele naraščati. Danes ostrige veljajo za poslastico.
Navodila
Korak 1
Večina vrst ostrig je užitnih, veliko vrst pa jih lahko uživamo surove. Splošno pravilo je, da se majhne školjke uživajo surove, večje sorte pa se uporabljajo za pripravo različnih jedi. Ostrige lahko parite, ocvrte ali pečete na žaru - vse je odvisno od vaše želje.
2. korak
Če želite ostrige spariti, jih splaknite pod hladno tekočo vodo, da odstranite umazanijo. Poiščite odprte ali razpokane lupine - to pomeni, da školjke niso več žive in jih ne bi smeli zaužiti.
3. korak
V ponev nalijemo približno 5 cm vode, segrejemo do vretja in za okus dodamo pol kozarca piva ali kozarec vina. Na vrh lonca položite kovinsko cedilo ali cedilo, po njem pa v eno vrsto razporedite ostrige.
4. korak
Parite ostrige približno 5-10 minut na zmernem ognju. Ko bodo školjke pripravljene, se bodo lupine same odprle.
5. korak
Drug priljubljen način kuhanja ostrig je žar. Po lastni presoji jih lahko ocvrete v eni polovici lupine ali pa jih popolnoma olupite.
6. korak
Če želite odstraniti lupino iz ostrig, jo morate odpreti z nožem, trdno držati v zaščitni rokavici ali zaviti roko v brisačo. Ko rezilo noža vstopi med dve polovici školjke, zavrtite podobno kot obračanje ključa za vžig v avtomobilu. Po tem odstranite polovico lupine in z nožem odrežite nogo ostrige.
7. korak
Če se ostrig odločite za žar na polovici lupine, lahko kot začimbe in omake uporabite različne kombinacije sestavin. Najbolj priljubljene kombinacije so maslo in česen, maslo in sojina omaka, mešanica masla, šalotka, svež peteršilj, sir in poper itd.
8. korak
Školjke razporedite na rešetko na žaru na zmernem ognju, zaprite pokrov in kuhajte 5-10 minut. Odstranite jih z žara tako, da ne izlivate soka, ki je nastal med kuhanjem.
9. korak
Tretji, manj pogost način kuhanja ostrig je, da jih ocvremo v ponvi. Za to je treba mehkužce popolnoma očistiti iz lupin.
10. korak
Združite moko, sol in črni poper. V ločeni posodi rahlo stepemo 2 jajca. Olupljene ostrige potopite v jajčno mešanico in nato v sol in poper moko.
11. korak
Pogrejte ponev z veliko rastlinskega olja, v vrelo olje v eno vrsto položite školjke. Kuhajte na močnem ognju približno dve minuti ali dokler ne postane zlato rjave barve.
