Resnično ikonični srednjeazijski jedilni lagman pridobiva vse večjo priljubljenost. Združuje vse okuse. Lahko ga pripravimo kot omako ali kot juho. Lagman v Ujgurju ima eno razliko od vseh ostalih: rezanci so v obliki špagetov in ne vermikeli. Vonj v kombinaciji z zelenjavo, neprekosljiv okus bo všeč vsem. To je okusno. Najpomembneje je biti potrpežljiv pri pripravi lagmana.
Potrebno je
-
- Za testo: moka-3 skodelice
- voda-1 kozarec
- sol - 1 čajna žlička.
- Jušna omaka: govedina (celuloza) -400 gramov
- ghee-4 žlice
- čebula-2 glavi
- korenje-4 kosi
- redkev-1/2
- sladka paprika-4 stroki
- paradižnik-4 kosi
- krompir - 3-4 kosi
- česen-7 nageljnovih žbic
- mesna juha-5 kozarcev
- sol
- poper
- zelena ali peteršilj
- Lovorjev list.
Navodila
Korak 1
Kuhanje rezancev. V moko vlijemo vodo, dodamo sol. Zamesimo trdo testo in oblikujemo gosto klobaso. Površino testa namažemo z oljem. Pustite deset minut, nato zvijte v zelo debelo in dolgo plast, zložite osemnajst do šestinosemdesetkrat in sesekljajte. Preko rezancev se ne reže, le vzdolž. Na ogenj pristavimo vodo, solimo in ko voda zavre, vržemo nasekljane rezance. Ko so rezanci kuhani, sperite s hladno vodo. Pred serviranjem damo v cedilo in prelijemo s slano vrelo vodo. Položimo na rende in potresemo z zelišči.
2. korak
Kuhanje omake. Meso narežemo na kocke. Čebulo nasekljamo na pol obroče. Papriko in korenje narežemo na trakove. Redkev naribajte na grobem ribežu. Na olju prepražimo čebulo, korenje, redkev in papriko. Dodajte jim drobno sesekljan česen, pelate in drobno sesekljan. Vse zalijemo z vrelo juho. Po okusu začinimo s soljo in poprom. Dodamo lovorjeve liste. Vse skupaj zavrite. Nato v omako namočite na kocke narezan krompir. Dušimo do mehkega dvajset do trideset minut na majhnem ognju.
3. korak
Ogrevanje: rezance z zelišči najprej damo v globoko skledo in jih damo na vrh ali prelijemo z omako, odvisno od konsistence: bolj gosto ali tanjše. Na vrhu lahko začinite tudi z zelišči. Videti bo čudovito, vonj pa se bo slišal ne samo v hiši.
