Lagman je neverjetna jed, ki jo tradicionalno pripravljajo v vzhodnih državah. Izvirne recepte za kuhanje najdete v uzbeški ali kitajski nacionalni kuhinji. Še posebej zanimiv velja ujgurski lagman, v katerem mora biti prisotna redkev.
Živila, potrebna za pripravo ujgurskega lagmana
Za pripravo ujgurskega lagmana boste potrebovali naslednje sestavine: 350 g pšenične moke, 1 kg jagnjetine na kosti, 2 čebuli, 1 glava česna, 1 pekoča rdeča paprika, 2 korenja, 4 paprike, 2-3 paradižnik, 1 velika redkev, svež peteršilj ali koper, črni poper, rastlinsko olje, sol.
Po okusu lahko dodate kardamom, semena zelene, kurkumo, koriander. Pri pripravi jedi je priporočljivo uporabiti zeleno redkev.
Priprava testa
Priprava ujgurskega lagmana se ne razlikuje veliko od običajnega recepta. Glavna težava je risanje rezancev, zato mora biti testo dovolj elastično.
V plitvi posodi zmešajte pšenično moko s ščepcem soli in dodajte malo vode. Začnejo mesiti žilavo testo in po potrebi dodajajo vodo. Testo morate gneteti dovolj dolgo, da je enakomerne konsistence in elastično. Nato testo pokrijemo z brisačo in pustimo 1, 5-2 uri.
Po preteku časa iz testa nastane torta, ki jo na obeh straneh namažemo z rastlinskim oljem in narežemo na trakove širine 3 cm. Vsak trak izmenično zvijemo v spiralo, pokrijemo s filmom in pustimo pri miru polovico ura.
Za srednji del z rokami vzemite trak testa in ga začnite izvleči. Testo namažite z rastlinskim oljem in ga spet pošljite, da "počiva" 15 minut. Po tem se trakovi spet izvlečejo. Rezultat naj bodo dovolj dolgi in tanki rezanci. Previdno ga prenesemo v ravno posodo.
Priprava omake
Ujgurski recept za lagman vključuje pripravo krepkega mesnega omake. Najprej ovčetino narežemo na majhne koščke. Čebulo sesekljamo na tanke polkroge, korenje in redkev narežemo na trakove. Oparite paradižnik z vrelo vodo in ga olupite. Paradižnik razrežemo na 4 kose. Papriko sesekljamo na trakove.
Rastlinsko olje segrejemo v kotlu, v katerem ocvremo ovčetino. Ko je meso zlato rjave barve, v kotel dodamo čebulo in sestavine med stalnim mešanjem pražimo 15 minut. V kotel se doda bolgarski poper in korenje. Po 2 minutah se paradižnik pošlje ostalim sestavinam. Zelenjavo in meso dušimo približno 7 minut.
V omako damo celo glavo česna in strok pekoče rdeče paprike, v kotel dodamo malo prekuhane vode in posodo dobro zapremo s pokrovom. Omako dušimo 40 minut na majhnem ognju. Po tem v jed dodajte redkvico in kuhajte še 10-15 minut. Pomembno je, da zelenjave ne dušite, saj se mora rahlo zdrobiti.
Rezance kuhamo v vreli slani vodi, dokler niso kuhani. Nato se voda odteče. Rezance položimo na porcijske krožnike in prelijemo z vročo mesno omako. Jed je okrašena z drobno sesekljanimi zelišči. Ker omaka ni nasoljena, je v navadi, da sojino omako postrežemo z lagmanom.
