Obstaja veliko receptov za pripravo lagmana. Če se dosledno držite prvotnega recepta, potem pravi uzbeški lagman ni mogoč brez jusaija, ki je hkrati podoben zeleni čebuli in česnu ter chuzmi, domačim rezancem. Ker ne pridelujejo jusai vsi na vrtu in nimajo vsi časa in zmožnosti, da bi takšne rezance naredili sami, bomo ta dva izdelka zamenjali in brez njih kuhali lagman v uzbeščini.
Potrebno je
-
- Meso - jagnjetina
- ledja ali svinjina
- kaša 0,5 kg,
- Čebula - 3 kosi,
- Korenje - 3 kosi,
- Zelena redkev - 1 kos,
- Paradižnik - 4 kosi,
- Bolgarska rdeča in zelena paprika - po 2 kosa,
- Česen - 4-5 nageljnovih žbic,
- Zeleni fižol - 200-300 g,
- Sveža zelišča - bazilika
- zelena
- zelena čebula,
- Strok zelene pekoče paprike,
- Maščoba iz maščob ali rastlinsko olje
- Dolgi rezanci
- lahko špagete,
- Pekoča rdeča paprika
- črna in dišeča
- mleti koriander
- sol.
Navodila
Korak 1
Pripravite vsa živila naenkrat. Meso sperite in narežite na kocke ali palčke. Če je maščoba na repu, jo narežemo na majhne kocke. Čebula - pol obroči, korenje in redkev na kocke širine približno 1 cm. Paradižnik olupite, olupite in narežite tudi na kocke, papriko in fižol na kratke kocke. Česen - razrezan na 4 dele, zelenica - drobno sesekljajte.
2. korak
Predgrejte kotel ali ponev z debelimi stenami, v njem stopite maščobno maščobo iz repa, odstranite ocvirke. Če ni maščobne repne maščobe, segrejte rastlinsko olje. Meso damo v kotel in ga pražimo na močnem ognju. Ko maščoba postane prosojna, damo čebulo v kotel in med nenehnim mešanjem pražimo do zlatorjave barve.
3. korak
V kotel vlijemo korenje in redkev, jih pražimo, da korenje potemni, damo fižol, premešamo, med stalnim mešanjem pražimo 3-4 minute, nato dodamo česen in paradižnik.
4. korak
V kotel damo strok zelene pekoče paprike, prepolovljen, olupljen, brez semen. Solimo, dodamo začimbe, počakamo, da paradižnikov sok zavre in dodamo sesekljan bolgarski poper, med nenehnim mešanjem pražimo dve minuti.
5. korak
V kotel dolijte vodo, da pokrije samo vsebino, ko zavre, zmanjšajte ogenj, zaprite kotel s pokrovom in pustite, da vre približno 15 minut, nato dodajte zelišča, ugasnite še minuto ali dve, izklopite toploto, kotel pa ostane pod pokrovom.
6. korak
Rezance skuhamo v veliki ponvi. Na krožnik damo del rezancev, nanj pa zelenjavo in meso iz kotla z omako.
