Ocvrt lagman je ena izmed nacionalnih jedi uzbekistanske kuhinje. V Uzbekistanu se ta jed imenuje tudi "Kovurma lagman". Pripravljen je podobno kot tradicionalni lagman. Toda za razliko od njega ocvrtega lagmana strežejo brez omake. Poleg tega se mleto meso pogosto uporablja namesto grudastega mesa.
Kako narediti domače rezance lagman
Boste potrebovali:
- Moka - 0,5 kg;
- Sol - 1 čajna žlička;
- Voda - 250 ml.
Če želite narediti rezance, morate zamesiti trdo testo. Če želite to narediti, sol raztopite v topli vodi. Moko vlijemo na mizo ali v veliko globoko skledo in vanjo vlijemo slano vodo. Vse skupaj temeljito premešajte, najprej z žlico, nato pa še z rokami. Iz nastalega testa oblikujte testo in ga 30 minut odstranjujte, skledo pokrijte s prtički ali brisačo, da je testo pravilno razporejeno.
Ko se čas izteče, žemljo zvijemo v 2 mm debelo plast in rezance narežemo z nožem ali posebno rezalno napravo. Nasvet: če nimate možnosti za pripravo testa, lahko za ocvrt lagman uporabite običajne testenine, kupljene v trgovini. Na primer špageti, rezanci itd. Če pa se želite čim bolj približati prvotnemu receptu, raje rezance skuhamo sami. Navsezadnje Uzbeki nikoli ne jemljejo polizdelkov za svoje jedi, vse je narejeno strogo ročno.
Priprava mesne omake
Za pripravo omake lagman potrebujete naslednji nabor izdelkov:
- Mleto meso ali celuloza (govedina ali jagnjetina) - 0,5 kg;
- Korenje - 2 kos.;
- Čebula - 4 kos.;
- Česen - 1 glava;
- Zelena redkev ali daikon - 1 kos;
- Krompir - 2-3 kosov;
- Paradižnikova pasta - 3 žlice l.;
- Piščančja jajca - 3 kos.;
- Sončnično olje za cvrtje - 150-180 ml;
- Zira - 1 žlička s toboganom;
- Mleti črni poper;
- Sol;
- Sveža zelišča (koriander in koper) - v šopku.
Najprej morate meso prepražiti. Vzemite kotel ali ponev z debelim dnom in stenami, ga dobro segrejte in nato vlijte sončnično olje. Če imate mleto meso, ga dajte v vročo olje in med občasnim mešanjem pražite. Če imate meso, ga boste morali najprej narezati na majhne kocke s stranico, ki ne presega 1,5 cm.
Medtem ko meso porjavi, pripravimo zelenjavo. Korenje, čebulo, krompir in redkev olupite, česen pa olupite. Nato jih narežemo na majhne kocke, ki so si med seboj podobne.
Ko je meso zlato rjave barve, mu dodamo čebulo, premešamo in pražimo približno 8 minut. Nato korenje in redkev pošljemo na cvrtje, pražimo še nekaj minut, dokler korenje ni napol kuhano. Nato dodamo česen in paradižnikovo pasto. Ko testenine porjavijo, dodajte krompirjeve kocke, kumino, črni poper in sol po okusu. Vse skupaj dobro premešajte. Nato v kotel dodamo vodo in zavremo. V tem primeru je potrebno zelo malo vode. Ena od značilnosti tradicionalnega srednjeazijskega lagmana velja za gosto omako, zato vlijemo 150-200 ml vode, vendar ne več, nato pa pokrijemo z drobtino, zmanjšamo temperaturo na nizko vrednost in dušimo, dokler krompir in meso sta kuhana.
Končna stopnja
Medtem ko prihaja omaka, skuhajte rezance. Če želite to narediti, jo prelijte z vrelo slano vodo in kuhajte, dokler skoraj ni kuhana. Če imate testenine iz trgovine, se osredotočite na čas, naveden na embalaži.
Iz končnih rezancev odcedite vodo in jo prenesite v kotel v omako, dodajte piščančja jajca in tesno pokrijte. Jed kuhamo 10-15 minut, med mešanjem, tako da imajo rezanci čas, da absorbirajo ves okus in bogato aromo praženega mesa.
Ocvrtega lagmana postrezite v globokih skledah, potresite s svežimi, drobno sesekljanimi zelišči, kot sta koper in cilantro.
