Če želite suši pripraviti doma, ne bi smeli razumeti samo tehnike njihovega oblikovanja, temveč tudi, kako pripraviti posamezne sestavine. Najpomembnejša sestavina suši je riž. Okus sušija bo odvisen od tega, kako pravilno je pripravljen.
Dolg riž ni primeren za pripravo suši - njegova zrna so presuha in vsebujejo veliko vode. Izberite kratka, zaobljena zrna.
Riž vlijemo v široko skledo, napolnimo ga z vodo, tako da le nekoliko prekrije žito. Zdaj ga začnite izpirati - potopite roko in nežno masirajte. To je treba storiti, da se ločijo drobni ostanki. Voda iz pranja riža v njej postane motna, dobi mlečni odtenek. Brez izpiranja se žitarica med kuhanjem prekrije z lepljivim škrobom in ne bo več primerna za suši.
Izpraznite vodo. Riž premešajte - stisnite ga z roko nekoliko močneje, a nežno, poskušajte se ne zlomiti, in to približno 10 sekund. Vse napolnimo s svežo vodo, ožamemo in odcedimo. Ponovite isti postopek še enkrat ali dvakrat, dokler voda skoraj ne postane čista, nato žito posušite.
Oprani riž damo v globoko ponev in v kozarec žit dodamo vodo - 250 ml hladne vode. Lonec pokrijemo s pokrovom in na največji temperaturi zavremo. Nato riž na majhnem ognju kuhamo približno 12-15 minut, dokler popolnoma ne vpije vode. Hkrati se bodo na njeni površini pojavile prezračevalne luknje. Odstranite ponev s ognja, ne da bi odstranili pokrov, in pustite, da se napolni še četrt ure.
