Ruska kuhinja ima veliko različnih jedi. Toda ena lastnost jih združuje - vsi so hranljivi, nasitni in zelo okusni. Goste in bogate juhe so bile zelo dragocene v vseh državah in ves čas, saj so bile primerne tako za vsakodnevno prehrano kot za praznično mizo. Ena izmed najbolj priljubljenih juh v Rusiji je kisla juha.
Kumarica velja za bogato juho iz vloženih kumar. Za juho se običajno jemlje meso ali klavnični odpadki, redkeje je kumarica suha ali vegetarijanska, torej brez mesa. Poleg mesa in kumar je juha aromatizirana z različno zelenjavo, žitaricami, začimbami in zelišči.
Nekaj pravil in trikov kuhanja
Ob upoštevanju teh pravil lahko vsaka gostiteljica zlahka preseneti svojo družino in goste z okusno juho.
Kumare jemljemo izključno v nasoljeni obliki. Vložene kumare bodo spremenile ta nepozaben okus.
Če nameravate v juhi uporabiti slanico, jo je treba najprej prevreti in filtrirati.
Ne pozabite, da so kumare slane, zato morate juho soliti pet minut pred koncem kuhanja, če je potrebno.
Kumarice in kumare se juhi dodajo nazadnje, torej ko so vse ostale sestavine pripravljene.
Po kuhanju je priporočljivo, da juho pustite počivati približno nekaj ur. Zahvaljujoč temu bo kumarica dobila bogatejši okus in aromo.
Lastnosti in vsebnost kalorij v juhi
Energijska vrednost kisle kumarice je približno 45 kilokalorij na 100 gramov izdelka. To je zelo nizka številka, zato je to juho mogoče vključiti v prehrano in prehrano ljudi, ki želijo shujšati.
Takšna jed vsebuje veliko koristnih snovi, kot so minerali, vlaknine, vitamini različnih skupin, organske kisline in druge.
Ampak obstaja nekaj kontraindikacij za uporabo rassolnika. Ljudem, ki trpijo za želodčnimi boleznimi in za koliko, zlasti med poslabšanjem, svetujemo, da se vzdržijo uživanja takšne juhe.
Klasičen recept za kisle kumarice
Rassolnik je prvotno ruska jed, vendar je sčasoma doživel različne spremembe. Kljub temu so osnovna načela in sestavine ostali nespremenjeni.
Sestavine, potrebne za kuhanje: 400 gramov svinjskih ledvic, 3 krompirja, 4 žlice bisernega ječmena, 1 korenček, 1 lovorjev list, 3-4 kumarice, začimbe, sol in poper - po okusu.
Pred začetkom kuhanja pripravite drobovine. Ledvice razrežemo na več kosov, speremo s tekočo vodo in nekaj ur napolnimo z vodo.
Po izpostavitvi ledvice speremo in razrežemo s ploščami. Ledvicam dodajte biserni ječmen in napolnite z vodo, kuhajte 40 minut.
Zelenjavo kuhamo vzporedno: čebulo in korenje olupimo in narežemo na majhne trakove. Nato jih ocvremo na olju do zlato rjave barve. Krompir olupimo in narežemo na trakove.
Krompir in drugo zelenjavo prestavite po vrsti in kuhajte še 15 minut. Medtem ko zelenjava vre, lahko kumarice drobno nasekljate. Čisto na koncu dodamo kumare, začimbe in sol (če je potrebno) ter na majhnem ognju kuhamo še 15 minut.
Kumarica je pripravljena.
Kisla juha z gobami
Pri pripravi kumaric obstaja veliko različic, ena izmed najbolj okusnih in uspešnih je pri gobah.
Gobe v kumarici tej klasični juhi dodajo posebno aromo in prefinjen okus. Ta jed bo razveselila vse družinske člane.
Sestavine, potrebne za kuhanje: 300 gramov gob (po možnosti šampinjoni ali bele), 2 kosa krompirja in kumaric, en kos korenja in čebule, tri žlice prosa, dve kocki zaloge.
Pred kuhanjem proso splaknite s tekočo vodo, ga prenesite v ponev, napolnite z enim litrom vode in kuhajte.
Po vrenju vodo izpraznite, nalijte dvakrat toliko sveže vode, jo zavrite in zmanjšajte toploto. Kuhamo 20 minut.
V tem času je treba zelenjavo olupiti. Korenje in čebulo narežemo na slamo, krompir pa na kocke.
Na olju prepražimo čebulo in korenje do porjavenja in jih pošljemo na juho. Kuhajte deset minut.
Po tem se v ponev pošlje krompir, bujonske kocke (po možnosti gobarske), ki jih skupaj kuhamo 10 minut na majhnem ognju.
Gobe je treba olupiti, sesekljati na rezine, kumare pa narezati na majhne kocke. Vse pošljite v juho in pustite kuhati še 10 minut.
Juha je pripravljena.
Preden jed postrežete na mizo, jo lahko okrasite s sesekljanimi zelišči. Kumarica bo še bolj okusna, če jo postrežemo s kislo smetano v ločeni omaki s soso.
Originalna kisla kumarica iz rib
Precej nenavadna sestavina juhe iz kumaric - ribe dejansko ustvarijo nenavadno okusno jed. Kumarica za trsko izstopa od ostalih zaradi svoje edinstvenosti in izvirnosti okusa.
Komponente za kuhanje: 400 gramov ribjega fileja (boljše od trske), dve čebuli, dve kumari, dva lovorjeva lista, dve žlici riževih žit, en korenček, koren peteršilja, 100 gramov kumare, ena žlica paradižnikove paste, ščepec zelišč, črni poper in sol, malo zrn črnega popra.
Najprej morate ribje fileje sprati, nato 15 minut kuhati v vreli vodi na majhnem ognju. Nato se file odstrani in razstavi na koščke.
Zelenjavo je treba oprati, olupiti in narezati na kocke ter na zraku prepražiti do zlato rjave barve.
V ponev z zelenjavo damo paradižnikovo pasto, kisle kumarice in dušimo pet minut.
Oprani riž, skupaj z vsemi pripravljenimi komponentami, pošljemo v precejeno juho in kuhamo 15 minut. Na koncu dodajte zelišča in sol po okusu.
Nenavadna kumarica je pripravljena.
Ta recept bodo cenili najbolj izpopolnjeni gurmani.
Kumarica v lončkih
Tak nenavaden recept bo presenetil vse goste in razveselil sorodnike.
Za to bo potrebna uporaba pečice.
Potrebne bodo naslednje sestavine: 300 gramov govejega mesa, 4 skodelice juhe, 200 gramov gob, ena žlica ječmena, trije krompirji, tri kisle kumarice, ena čebula, korenje, lovorjev list, 50 gramov masla (po možnosti ghee), 1 paradižnikova pasta za čajni čoln, rastlinsko olje za cvrtje, en kup kopra in zelene čebule.
Najprej morate pripraviti vse izdelke: sperite, očistite.
Meso in gobe narežemo na majhne rezine in cvremo 7 minut.
Korenje in čebulo narežemo na majhne trakove in jih dušimo na olju, dokler ne porjavi.
Izperite drobljenec, krompir in kumare narežite na kocke, zeleno drobno sesekljajte.
V globoki skledi zmešajte vse izdelke, potresemo z začimbami, vlijemo paradižnikovo pasto in stopljeno maslo.
Nastalo maso razdelite v štiri lončke, v vsak dodajte en kozarec juhe, pokrijte in pošljite v pečico za 30-40 minut pri temperaturi 180 stopinj Celzija.
Kisla juha v lončkih je pripravljena! Ta juha izžareva zelo apetitno aromo, njen popoln okus pa se bo dolgo spominjal.
Rebra kisle kumarice
Zelo okusen recept za juho iz svinjskih reber.
Za kuhanje potrebujete: 350 gramov svinjskih reber, 4 krompirja, dve čebuli, en korenček, 4 kumare, pol kozarca riževega drobljenca, lovorjev list, zrna črnega popra, kurkumo in nageljnove žbice.
Rebra pripravite vnaprej: razdelite na dele, sperite, položite v ponev z vodo, dokler ne zavre.
Po odstranitvi pene s površine juhe zmanjšajte ogenj, dodajte žitarice in kuhajte približno 20 minut.
Olupite, sperite in nasekljajte zelenjavo. Na tanko sesekljamo čebulo in korenje, prepražimo in prestavimo na juho.
Po kuhanju približno pet minut krompir zdrobite v juho. Nato v juho pošljite riž.
Vse skupaj kuhamo 15 minut, nato pa v ponev pošljemo na drobno narezane kumare in začimbe. Vse skupaj kuhamo še 10 minut.
Nato pustite juho strmo približno 30 minut.
Kumarica je pripravljena!
Takšni juhi bodo uspešno postregli krutone, zelišča in kislo smetano.
