Sirni fondue je klasična švicarska jed, sestavljena iz mešanice sirov, začimb in običajno alkohola. Pripravljen je po različnih receptih, vendar se vedno izkaže za enako nežen in aromatičen. V topljeni sir lahko namočite koščke sesekljane bagete, zelenjave, nekaj sadja, šunke ali prekajenih klobas.
Skrivnosti popolnega fondueja
Švicarji trdijo, da dobrega fondueja ni mogoče narediti samo z eno vrsto sira. Za popoln obrok potrebujete vsaj dva. Lahko eksperimentirate z mešanjem različnih sirov v različnih razmerjih in pridobivanjem novih odtenkov okusa. Od sirov, primernih za pripravo fondueja, so najbolj znani:
- klasični švicarski sir;
- vodnjak;
- ementalist;
- cheddar;
- gruyere;
- monterey jack.
Tekočino sirom dodamo brez okvare. Najpogosteje gre za vino, ki zagotavlja ustrezno kislost, da sir ne postane "gumijast". Primerna so suha bela vina, kot so pinot beli, sivi pinot, sauvignon beli. Nekateri radi v fondue dodajo naravni jabolčni mošt, ki ima tudi določeno kislost. Kot še ena aromatična začimba tik pred fonduejem. Dodamo malo močnega alkohola - žganje, konjak, kalvados, češnjev liker. V brezalkoholni fondue vlijemo malo mleka, kislost pa zagotovimo z limoninim sokom.
Druga bistvena sestavina dobrega fondueja je zgoščevalec. Običajno se uporablja koruzni škrob, ki ga načeloma lahko nadomestimo s pšenično moko.
Preden sir stopite, ga podrgnite, da se enakomerno stopi. Sam fondue se najprej stopi na štedilniku, poseben gorilnik pa le ohranja temperaturo končne jedi. Da bi dobili popolnoma gladek fondue, je bolje, da sir v ponev dodajamo postopoma, namesto da ga damo naenkrat. Končni fondue vlijemo v poseben lonec, ki ga po tradiciji predhodno podrgnemo s stroki česna.
Tradicionalno švicarski fondue postrežemo s francosko bageto, narezano na kocke, lahko pa poskusite bolj izvirni okus, če v sir namočite kuhane ali ocvrte rezine krompirja, kuhane ali prekajene mesne kocke, rezine jabolk ali grozdja.
Recept za sirov fondue
Za fondue za 3-4 osebe boste potrebovali:
- 225 gramov ementala;
- 225 gramov Gruyere;
- 300 ml belega vina;
- 1 čajna žlička limoninega soka;
- 1 čajna žlička koruznega škroba;
- 1 žlica kirša;
- narezana bageta.
Sir naribamo na srednje velikem ribanju. Vino in limonino sojo zavremo v ponvi na zmernem ognju. Zmanjšajte ogenj in postopoma dodajajte sir, pri čemer pazite, da jed ves čas mešate. Češnjev liker kirsch zmešajte s škrobom in dodajte to mešanico v fondue. Počakajte med mešanjem, dokler fondue ne postane gladek in gladek. Notranjost lonca za fondue podrgnite s česnom, nežno prelijte mešanico sira in lonec postavite nad prižgan gorilnik.
