Fondue je odlična jed, ki je kot nalašč za hranjenje živahne, hrupne družbe ali samostojno prehranjevanje. Fondue je lahko predjed, glavna jed ali sladica, odvisno od tega, kaj izberete kot osnovo za vročo omako.
Vrste fondueja
Obstajajo tri glavne vrste fondueja. Klasični fondue, švicarski sir. Bourguignonski fondue je narejen tako, da se kosi mesa ali morskih sadežev potopijo v vroče olje, vročo juho ali vino. Desertni fondue se naredi tako, da se stopi čokolada in vanjo potopijo koščke sadja, piškotov, jagodičja. Obstaja tudi karamelni sladica fondue.
Ne glede na to, kakšen fondue postrežete, boste potrebovali posebno opremo - tanke dvokrake vilice z dolgim ročajem za vsakega gosta. Običajno so ročaji takšnih vilic pobarvani v različne barve, tako da lahko vsak gost določi svojega. Za hrano si pripravite tudi preproste vilice, ker tiste, ki imajo dolg ročaj, niso primerne za uživanje, se preveč segrejejo. Potrebovali boste tudi široko posodo, razdeljeno na več segmentov - nanjo položite različne sestavine, ki jih boste potopili v vrelo omako. In seveda potrebujete sam lonec za fondue - lonec, nameščen nad gorilnikom na alkohol, gel ali svečo. Ti lonci so več vrst - keramični, litega železa in kovine. Keramika in litoželezo ne moreta vzdrževati visokih temperatur, zato sta primerna samo za fonde iz sira in čokolade, kovinske pa za izdelavo fond iz sira in bourguignona.
Sirni fondue
Za klasični švicarski sirov fondue boste potrebovali:
- 1 strok česna;
- 300 ml suhega belega vina;
- 1 čajna žlička limoninega soka;
- 225 gramov naribanega ementalskega sira;
- 225 gramov naribanega sira Gruyere;
- 1 čajna žlička koruzne moke;
- 1 žlica likerja iz češnje Kirsch.
Česen prerežite na polovice in na polovico podrgnite notranjost lonca za fondue. V lonec nalijemo vino in limonin sok, ga postavimo na štedilnik in zavremo. Zmanjšajte toploto in med mešanjem postopoma vmešajte sire. Kuhajte, občasno premešajte, dokler se popolnoma ne stopijo. Še naprej mešamo, dodamo moko in vlijemo tekočino. Prestavite na stojalo z prižganim gorilnikom. Koščke kuhanih piščančjih prsi, šunke, kuhanih morskih sadežev, rezin jabolk, hrušk, kruton, rezin bagete, kumaric, kuhane zelenjave lahko potopite v sirov fondue.
Burgundski fondue
Kljub imenu so burgundski fondue izumili tudi v Švici. Zanj se rastlinsko olje, kot je olje arašidov ali grozdnih pečk, segreje skoraj do vretja, dodajo mu pikantno-aromatična zelišča - potopimo lovorjeve liste, posušen timijan, baziliko, peteršilj in koščke surovega mesa, piščanca, zelenjave. S tem fondem postrežejo različne pekoče omake. Njegove sorte so fondue z vročo juho, vinom, moštom in celo šampanjcem.
Čokoladni fondue
Za čokoladni fondue so primerne samo ploščice z vsaj 50-odstotno vsebnostjo kakava. Boljša kot je čokolada, okusnejši in okusnejši fondue. Dodan mu je tudi liker ali rum. Čokolado stopimo v vodni kopeli, nato pa jo damo tudi na gorilnik. Vanj so potopljene jagode, narezane banane, jabolka, hruške, breskve, grozdje, suho sadje, piškoti, marshmallow. Najbolje je, da je sadje pred serviranjem ohlajeno.
