Borš je ena najbolj okusnih in zdravih kulinaričnih mojstrovin. Priljubljen je ne le med Ukrajinci, ampak tudi med drugimi narodnostmi. Številni ljubitelji ukrajinske kuhinje obiščejo restavracije, da bi poskusili to jed. Toda kuhati ga doma ne bo težko niti najbolj neizkušeni gospodinji. Dovolj je le vedeti nekaj skrivnosti, da dosežemo čudovit rezultat.
Sestavine za pripravo ukrajinskega boršča
- Voda 1,5 litra
- Rafinirano sončnično olje 2 žlici. l.
- majhen kup kopra in peteršilja
- meso 0,4 kg.
- krompir 5 kosov
- srednje velika četrt malega zelja majhne glave
- Lovorjev list
- solimo in začinimo po okusu.
Za oskrbo z gorivom
- Rafinirano sončnično olje 25 gramov
- sladka paprika 2 kos.
- 1 srednji korenček
- 1 velika čebula
- pesa 2 kos.
- srednje velik paradižnik 300 g ali paradižnikova pasta 3 žlice. l.
- Sladkor 1 žlica. l.
- Kis 7% ali 9% 1 žlica. l.
Priprava mesa in juhe
Meso za juho je treba najprej oprati. Priporočljivo je uporabljati svinjsko, piščančje ali puranje meso. Oprano meso je treba potopiti v ponev, pokriti z vodo, v ponev dodati sol in dati na ogenj. Ko juha zavre, odstranite peno z žlico ali majhnim sitom. Ko pena preneha izstopati, dodajte juhi 5 zrn popra. in lovorjev list 2-3 kos. Juho kuhamo približno 1 uro.
Mimo priprave
Operite in olupite čebulo, korenje in peso. Čebulo narežemo na majhne kocke, korenje in peso pa naribamo na grob ribež v različnih posodah. Moja paprika, razrezana na polovico, odstranite sredico in narezana na trakove.
V ponev vlijemo 3 žlice. l rast. maslo, drobno sesekljano čebulo, naribano korenje in pražimo na zmernem ognju 5 minut. Nato v ponev dodajte peso in papriko, pražite še 10 minut.
K dušenju dodajte kis, sladkor in paradižnikovo pasto (nariban paradižnik). Občasno premešajte in, če zmes postane zelo suha, dodajte malo juhe (50 ml.). Dušimo 20 minut.
Kuhanje boršč
Meso vzamemo iz juhe in ga odstavimo na hladnem. Ko se ohladi, ločimo meso od kosti, z nožem narežemo večje kose in jih pošljemo nazaj v boršč.
Krompir operite, olupite in narežite na kocke. Operite zelje, odtrgajte zgornje liste ali odrežite pokvarjena mesta, čisto zelje sesekljajte na tanke trakove.
V juho vržemo krompir in kuhamo 10 minut, nato zelje in kuhamo še 5 minut.
Za pripravljenost poskusimo zelje in krompir, če sta pripravljena, vržemo sotiranje.
Meso (iz juhe, sesekljano in brez koščic) lahko daste v boršč kadar koli ga pripravite.
Ko so vse sestavine v ponvi, lahko po okusu dodate začimbe, sol in več sladkorja.
Čisto na koncu v ponev dodajte oprano in drobno sesekljano zelenico. Premešajte in ugasnite ogenj.
Borš je pripravljen.
