Obstaja veliko različnih receptov za kuhanje boršč. Skoraj vsaka družina to jed pripravi na svoj način, doda ali odstrani nekatere sestavine. Klasičen južno ukrajinski recept je zelo zanimiv - tako pripravljajo boršč v regiji Herson.
Izdelki za južno ukrajinski boršč
Za pripravo boršča po tem receptu boste potrebovali:
- meso na kosti - 400 g;
- krompir - 3 kos;
- čebula - 2 kos.;
- rdeča pesa - 1 kos;
- korenje - 1 kos;
- koren zelene - 1 kos;
- belo zelje - 300 g;
- paradižnik - 200 g;
- svinjska maščoba - 1,5 žlice;
- česen - 4 stroki;
- slan svinjska mast - 1 rezina;
- zelenjava kopra - po okusu;
- peteršilj po okusu;
- sladkor - 1 žlica;
- sol po okusu.
Kako kuhati
Za kuhanje boršč je najprimernejša emajlirana posoda s prostornino 4 ali 5 litrov. V ponev nalijemo 3 litre vode in damo na ogenj. Na kosti temeljito sperite meso (katero koli - svinjino, govedino ali perutnino) in ga dajte v ponev. Zavremo, občasno s penasto žlico odstranimo peno.
Peso operemo, olupimo in grobo naribamo ali narežemo na majhne trakove. Položimo v ponev, počakamo, da voda ponovno zavre in rahlo zmanjšamo ogenj. Krompir je treba oprati, olupiti in narezati na majhne rezine. Da ne bo potemnelo, ga lahko daste v skledo in napolnite z vodo.
Zeleno je treba olupiti in narezati na majhne trakove, korenje pa tudi olupiti in sesekljati. Čebulo je treba olupiti in drobno sesekljati (nož lahko občasno sperete v hladni vodi, tako da hlapi iz čebule ne dražijo sluznice oči).
Ko se pesa v juhi začne razsvetljevati, morate v ponev položiti nasekljan krompir in polovico porcije čebule, zelene in korenja. Kuhajte na majhnem ognju, občasno premešajte. V tem času lahko sesekljate zelje, ki ste ga prej oprali in očistili iz pokvarjenih zgornjih listov.
Ostanke čebule, zelene in korenja je treba dušiti na zaseki. Ko je zelenjava pripravljena, ji dodajte paradižnikovo pasto. Pripraviti ga je enostavno: paradižnik morate oprati in ga podrgniti skozi rende ali zmeljemo v mešalniku. Po okusu nalijte žlico sladkorja in vse temeljito premešajte. Pustimo, da počasi vre nekaj minut in ugasnemo ogenj.
Ko je krompir v juhi mehak, v ponev dodajte ocvrtke in kos nasoljene zaseke. Pustimo, da se kuha še 10 minut, v tem času lahko česen olupite in nasekljate, zelišča sperite in nasekljate. Nato boršu po odstranitvi slanine dodajte česen, koper in peteršilj. Dobro premešajte, pokrijte in odstranite s toplote.
Najbolje je, da se boršč pred serviranjem kuha vsaj pol ure. Na splošno ima boršč zanimivo lastnost: dlje ko se jed napolni, bolj okusna bo.
