Tradicionalni ukrajinski boršč je največja skrivnost prave gospodinje, ki ima gotovo nekaj lastnosti, ki njeno jed ločijo od vseh ostalih. Edinstven, bogat, okusen in vroč - ta boršč bo okras vsake večerje.
Kaj je potrebno
Tujci rdeči boršč nezaupljivo imenujejo "kuhana solata", a kmalu postanejo prežeti z neverjetnimi posebnostmi okusa in prosijo za recept. Nekdo kuha boršč z ribami, nekdo s kislim zeljem, nekdo z gobami. A najpomembnejša in glavna sestavina, ki jo ločuje od drugih juh, je pesa. Mimogrede, zeljni juhi nikoli ne bi smeli reči zeleni boršč, to ni res. To ime je dovoljeno samo za tradicionalni rdeči boršč, ki zahteva:
-0,5 kg govedine na kosti (lahko jo nadomestimo z enako količino pustega svinjskega mesa);
-50 g zaseke;
-0, 3 kg sveže pese (približno 3-4 kosi);
-3 veliki krompir;
-1 čebula (po možnosti rdeča);
-1 korenje;
-0,2 kg belega zelja (to je približno 1,5 skodelice sesekljanega);
-2 žlici blage paradižnikove paste;
-6 zrn črnega popra;
-4 litre filtrirane ali kuhane vode;
-par lovorjevih listov;
-sončnično olje za cvrtje;
-1 strok česna;
-1 žlica. žlica sladkorja brez tobogana;
-2 žlici žlici l. kis (šest odstotkov);
- sol, poper, koper, peteršilj - "na oko".
Kako kuhati
Za začetek oprano meso na kosti (po kosti se ne plazi, hitreje se skuha), damo uro in pol vreti v vodo. Ko začne nastajati pena, jo je treba odstraniti in zmanjšati toploto. V ponev dodajte zrna popra, lovorjeve liste in sol.
Medtem ko se juha pripravlja, lahko naredite zelenjavo. Peso naribajte, zelje nasekljajte, krompir, korenje in čebulo narežite na kocke običajne velikosti. Po uri in pol je treba meso odstraniti iz vode, juho previdno precedite iz možnih drobcev kosti.
Ločimo glavno kost od kaše in govedino narežemo na koščke. Nato ga pošljite nazaj, da se kuha v juhi in tam dodajte krompir.
Zdaj lahko na sončničnem olju popečete čebulo in korenje do zlato rjave barve, nato pa v isto globoko ponev dodate peso, kis, sladkor in malo več soli (tretjino čajne žličke). Pustimo, da ta zmes pokrito duši še 5 minut. Nato mu dodajte paradižnikovo pasto in nekaj minut pražite brez pokrova, mešajte, po teh manipulacijah pošljite vsebino posode v ponev. Zdaj lahko tja dodate zelje in pustite pod pokrovom na majhnem ognju 10 minut.
Vmes lahko naredimo ocvirke. Slanino na drobno nasekljamo in popražimo. Tisti, ki ne marajo ocvirkov, lahko to kuharsko točko preskočijo. Ocvrto slanino odstranite iz ponve, jo ločite od stopljene maščobe, jo malo posušite in jo za 5-7 minut pošljite v ponev z drugimi sestavinami.
Zdaj lahko ogenj izklopite. Stisnite ali nasekljajte česen neposredno v ponev. Boršč je treba postreči vroč, z žlico kisle smetane in okrašen z zelišči. Krofi ali črni sveži kruh so kot nalašč zanj.
