Azerbajdžanski recept za pilav ima eno zelo pomembno značilnost od drugih vrst pilafa. V tem je, da v nobenem primeru ne sme biti dovoljen stik riža s kotlom. Meso pilafa pripravimo tudi ločeno.
Navodila
Korak 1
Na kost vzemite 1 kilogram jagnjetine in ga narežite na majhne koščke, dodajte malo soli. V dobro segreto ponev vlijemo 2 žlici rastlinskega olja in damo koščke jagnjetine, jih potresemo s sokom enega granatnega jabolka. Meso kuhamo na močnem ognju 7 minut. Nato narežite 6 čebule na velike kocke in dodajte mesu. Nasekljajte koper, koriander in peteršilj, meso pokrijte z zelišči. Odmerite pol skodelice rozin in dodajte v ponev. Dodajte pol kozarca vrele vode in meso počasi dušite 40 minut na majhnem ognju, pokrijte ponev s pokrovom.
2. korak
Pridobite posodo s širokim dnom, v katero lahko vstavite 4 litre vode. Napolnite z vodo na 2/3 in zavrite. Ko voda zavre, dodajte 3 žlice soli. V vrelo vodo položite 1,5 skodelice riža basmati. Kuhamo 8 minut. Nato dajte riž v cedilo in dobro sperite s hladno vodo.
3. korak
Stopite 4 žlice masla in ga vlijte v kotel. Tanek pita kruh narežemo na 5 cm dolge kvadratke. Dno in stranice kotla položite s temi kosi, bolje bo, če se bodo prekrivali. Kuhanemu rižu dodajte 50 gramov gheeja in premešajte. Riž položite na vrh pita kruha in ga poravnajte. Pokrijemo s pokrovom in damo kotel, da duši na majhnem ognju.
4. korak
Stopite 1/2 žlice masla in mu dodajte ščepec žafrana. Pol ure po tem, ko ste kotel postavili na ogenj, riž prelijte z žafranovim oljem. Ponovno pokrijemo in dušimo še pol ure. Nato izklopite ogenj.
5. korak
Kuhano jagnjetino položimo na riž in nežno premešamo, da se pita kruh ne strga. Pilav naj nekaj časa stoji pod pokrovom, ne hitite ga širiti. Namočiti ga je treba v začimbah. In nato ga položite na krožnik v toboganu in po robovih okrasite s koščki pita kruha.
