Jetra dobro absorbirajo olje ali maščobe. In ta lastnost se uporablja za izdelavo paštet. Končano posodo ohladimo v kalupu, nato pa jo lahko narežemo na rezine ali z mokro žličko narežemo na enakomerne kroglice. Tartleti ali kuhana jajca so polnjena z mehko pašteto za praznično mizo.
Potrebno je
-
- Pašteta iz kuhanih piščančjih jeter:
- piščančja jetra (300 g);
- maslo (150 g);
- sol (0,5 žličke);
- česen (1 strok);
- sol.
- Pašteta iz perutninskih jeter:
- perutninska jetra (300 g);
- prekajena slanina (50 g);
- korenje (100 g);
- maslo (100 g);
- nariban muškatni orešček;
- limonin sok (1 čajna žlička);
- konjak (2 žlički);
- por (50 g);
- sol.
Navodila
Korak 1
Pašteta iz kuhanih piščančjih jeter. Sperite jetra pod hladno vodo. Podajte ga skozi mlin za meso ali drobno sesekljajte z nožem.
2. korak
V majhno ponev damo mleto jetrno meso, nasekljan strok česna, solimo in na površino razporedimo maslo, narezano na majhne koščke.
3. korak
Lonec s sestavinami postavite v vodno kopel. Na ogenj pristavimo velik lonec vode, ko voda zavre, pa majhen lonec z jetri.
4. korak
Mešanico kuhamo, da rahlo porjavi. Mešanico redno mešajte z leseno lopatico.
5. korak
V široko skledo nalijemo ledeno mrzlo vodo in vanjo položimo majhno ponev s pašteto. Pogosto mešajte, dokler se pašteta ne ohladi.
6. korak
Pašteto ohladite vsaj dve uri. Nato liste solate razporedimo na krožnik in pasto z mokro čajno žličko oblikujemo v kroglice.
7. korak
Pašteta iz perutninskih jeter. Oprana piščančja jetra narežemo na majhne koščke. Slanino drobno nasekljamo in vse damo v vročo ponev. Pražimo s stalnim mešanjem. Jetra naj nehajo krvaviti, maščoba pa se mora temeljito stopiti. Prepražene sestavine paštete prenesite v skledo mešalnika.
8. korak
Korenje olupimo in naribamo na grob ribež. Por narežemo na rezine. V preostalo maščobo v ponvi položite zelenjavo, dodajte malo vode in dušite 15 minut na majhnem ognju.
9. korak
Zelenjavo zmešajte z jetri. Začinimo s soljo, dodamo nariban muškatni orešček. Nastalo maso zmeljemo z mešalnikom ali dvakrat prepustimo skozi mlin za meso. Čim bolj fino bo rešetka na žaru, tem čudovitejša bo pašteta.
10. korak
Maslo narežemo na majhne koščke in ga dodamo v skledo mešalnika ali ga zmeljemo s pašteto. Dodamo konjak v jetra in zmes mešamo z metlico. Še bolje, premagajte - takrat bo piščančja pašteta dobila lahkotnost.
11. korak
Pašteto postavite v hladilnik. Medtem jajca trdo zavrite. Prerežemo jih na pol in previdno odstranimo rumenjak.
12. korak
Rumenjak pretlačite z ohlajeno pašteto. Maso damo v slaščičarsko brizgo ali vrečko in skozi šobo stisnemo na polovice beljakovin. Okrasite z zelišči, majhnimi paradižniki in postrezite.
