Piščančja jetra niso le skladišče koristnih snovi (vsebujejo tiamin, cink, baker in mangan, vitamine A, C, B6 in B12, riboflavin, niacin, folno in pantotensko kislino, železo, fosfor in selen), temveč tudi izdelek, vsestranskost, ki ostaja v veliki meri podcenjena. S piščančjimi jetri lahko kuhate juhe in glavne jedi, odlična je v paštetah in mletem mesu, pripravlja hitre in okusne tople solate, ki lahko v poletnem večeru nadomestijo polnopravno večerjo.
Potrebno je
-
- Topla solata iz piščančjih jeter s slanino in malinovim kisom
- 250 g nekuhane dimljene slanine;
- 250 g posušenega belega kruha;
- 100 ml oljčnega olja;
- sol in sveže mlet črni poper;
- 400 g piščančjih jeter;
- 1 glava frizine solate;
- 1 glava sladke rdeče čebule;
- pest svežih malin za okras.
- Za oskrbo z gorivom
- 1 žlica gorčice Dijon
- 100 ml malinovega kisa;
- 300 ml oljčnega olja;
- sol in sveže mlet črni poper;
- 1 žlica svežega pehtrana, nasekljanega
- Solata iz piščančjih jeter s hruškami in obročki šalotke
- 150 g piščančjih jeter;
- olivno olje;
- maslo;
- Madeira;
- 2 pesti listov vodne kreše
- 1 glava šalotke;
- 50 ml mleka;
- 100 g pšenične moke;
- 1 hruška;
- 10 ml šerijevega kisa;
- 10 ml žganja;
- 1 čajna žlička polnozrnate gorčice
Navodila
Korak 1
Topla solata iz piščančjih jeter s slanino in malinovim kisom
Pečico segrejte na 180C. Kruhu odrežemo skorjo in jo narežemo na ½ - 1 centimetrske kocke. Položimo na pekač, pokapamo z olivnim oljem, premešamo, potresemo s soljo in pečemo približno 15 minut, dokler ne porjavi. Odstranite iz pečice in shranite v hladilniku.
2. korak
Rezine slanine prepražimo do hrustljavega in položimo na papirnato brisačo, da odstranimo odvečno maščobo. Čebulo olupimo in narežemo na kolobarje. Piščančjim jetrom izrežemo žile in jih na segretem olivnem olju prepražimo s soljo in sveže mletim črnim poprom. Kuhamo 2-3 minuti na obeh straneh, dokler ne porjavi. Končana jetra morajo biti na sredini rahlo rožnate. Jetra rahlo ohladimo in jih narežemo na koščke, ki niso večji od ugriza.
3. korak
Preliv združite tako, da v skledi vmešate malinov kis in dijonsko gorčico z olivnim oljem, začinite s soljo, poprom in sesekljanim pehtranom. Liste zelene solate, čebulo, rezine prepražene slanine, krutone in topla piščančja jetra damo v globoko skledo, premešamo, začinimo in okrasimo z malinami.
4. korak
Solata iz piščančjih jeter s hruškami in obročki šalotke
Šalotko narežemo na kolobarje in ločimo na posamezne tanke kolobarje. Namočite jih v mleko. V tem času ponev malo segrejemo, s hruške olupimo kožo, izrežemo sredino in narežemo na kocke. Hruško položite v ponev, nato dodajte kepo masla, šeri kis in konjak. Počakajte, da se omaka okoli hruške zgosti in dodajte gorčico.
5. korak
Iz sklede čebulnih obročev odcedite mleko, vsak obroč pretresite, povaljajte v moki in dušite na rastlinskem olju, dokler ne postane hrustljavo. Obročke razporedite na papirnato brisačo, da odstranite odvečno olje.
6. korak
Piščančjim jetrom odrežemo odvečno maščobo, odstranimo kite in jih 1-2 minuti pražimo na oljčnem olju. V ponev damo maslo, počakamo, da se stopi, in potresemo z Madeiro. Kuhajte približno minuto več.
7. korak
Na krožnik damo pest listov vodne kreše, na sredino položimo piščančja jetra, okrog rezine hruške, na vrhu okrasimo s čebulnimi obročki.
