Testenine in morski sadeži so tema celotne kuharske knjige in morda tudi serije knjig. Glede na regionalne značilnosti, posebnosti, vrste testenin, osnova za omako - smetana, paradižnikova pasta, oljčno olje, iz katerega se jemljejo morski sadeži, vsakič, ko dobimo nov okus, in zato nov recept za testenine-frutti- di-mare, testeninski izdelki z morskimi sadeži.
Potrebno je
-
- Odlične testenine iz morskih sadežev
- 500 gramov testenin Linguine ali Fettuccine
- 1 skodelica oljčnega olja
- 1 kozarec belega vina
- 3 žlice nesoljenega masla
- 1 čajna žlička soli
- 1 čajna žlička rdeče paprike v prahu
- ¼ skodelica česna, sesekljan
- 1 skodelica svežega peteršilja
- 500 gramov kuhanih olupljenih kraljevskih kozic
- 500 gramov pokrovače
- 1 skodelica svežih školjk, sesekljanih
- 1 skodelica konzerviranega mesa rakov
- 1/4 skodelice naribanega parmezana
- Gusar Penne (Penne alla corsaro)
- 500 gramov testenin iz pene (kratke valovite votle cevi)
- 2-3 stroka česna
- 1 skodelica oljčnega olja
- 1 čili poper
- 1 konzerva sardona
- Morski koktajl (školjke
- lupinar
- kozica)
- 1 žlica paradižnikove paste
- 1 skodelica težke smetane
- 1 kozarec konjaka
- Špageti s črnilom sip z omako iz kozic (Špageti neri v kremi di škampi)
- 250 gramov špagetov
- 1 steblo belega pora
- ¼ skodelice oljčnega olja
- ½ skodelica smetane
- 250 gramov olupljenih kozic
- 1 vejica timijana
- Sol
- poper
Navodila
Korak 1
Grand testenine z morskimi sadeži Stopite maslo v široki in globoki ponvi z debelimi stenami. Na počasnem ognju dušite česen in dodajte oljčno olje, vino, sol, poper in peteršilj. Ogrevajte 5 minut. V ponev po vrsti dodajte pokrovače, kozice, školjke in meso rakov ter jih segrevajte še 5 minut. Ugasnite ogenj.
V veliki, široki ponvi zavremo 3 litre vode, začinimo s soljo, dodamo par žlic oljčnega olja, dodamo pasto in kuhamo 8 do 10 minut. Testenine odcedimo in zmešamo z omako, stresemo ponev. Daj na posodo, posuj z naribanim sirom.
2. korak
Penne pirat (Penne alla corsaro) Peno zavremo v slani vodi. Medtem ko se testenine pripravljajo na segrevanje oljčnega olja, v njih popražite olupljene in razpolovljene stroke česna, tanko narezano čili papriko in olupljene filete sardona. Ko česen porjavi, dodajte morske sadeže. Nalijte kozarec žganja in žlico paradižnikove paste. Ko alkohol izhlapi, vlijemo smetano, počakamo, da je omaka kremasta, in jo izklopimo, pen odcedimo in dodamo omaki. Pekač nekajkrat pretresite. Postrežemo z limoninimi klini.
3. korak
Špageti s sipinim črnilom z omako iz kozic (Špageti neri in crema di scampi) Oljčno olje segrejte v ponvi, ogenj zmanjšajte na srednjo in por porite z vejico timijana do mehkega. Dodamo smetano, sol in poper ter segrevamo 2-3 minute. Dušen por pireiramo v mešalniku. Na olju prepražimo kozice, dodamo kremasto omako in sol in poper prilagodimo okusu.
4. korak
Skuhajte špagete. Odtok. Dodajte omako.
