Jagnječja hrbtenica (zadnji del jagnjetine) velja za eno gurmanskih jedi. Hitro se pripravi in s pripravo tega mesa se lahko spopade tudi gospodinja začetnica. Jedi iz jagnječjih hrbtenic so vedno nežne in sočne.
Potrebno je
-
- Za pečen jagnječ hrbet:
- 1 kg jagnječje hrbtenice na kosti;
- 3 žlice rastlinskega olja;
- žlička soli;
- žlička mletega črnega popra;
- timijan;
- majaron;
- origano;
- rožmarin.
- Za jagnječji hrbet v foliji:
- 2 kg pustega jagnječjega hrbta;
- 3 čebule;
- korenček;
- 3 stroki česna;
- 4 stebla pora;
- 2 kozarca mleka;
- mleti črni poper;
- peteršilj;
- sol.
Navodila
Korak 1
Pečena jagnječja ledja
Jagnječji hrbet operite, posušite s prtičkom ali brisačo, odstranite odvečno maščobo in filme. Z nožem očistite robove kosti reber. Pripravljeno meso premažite z rastlinskim oljem, najboljše je oljčno olje. Sol kombiniramo s črnim poprom in s to mešanico potresemo jagnjetino. Nato potresemo s suhimi začimbami: timijan, origano, majaron in rožmarin. Hrbet za dve uri odstavimo, da se marinira.
2. korak
Pečico segrejte na 200 stopinj. V ponev vlijemo olivno olje, v njem 4-5 minut pražimo jagnjetino. Prepraženo ledjo prestavimo na pekač (meso obrnjeno navzgor) in postavimo v pečico, da se peče. Po 15 minutah pekač vzamemo iz pečice, jagnjetino pokrijemo s folijo in jo ponovno postavimo v pečico za dodatnih 10-15 minut.
Pripravljeno jagnječje hrbtišče narežemo na porcije in prestavimo v posodo. Postrežemo s kuhanim krompirjem in svežo zelenjavo.
3. korak
Jagnječji hrbet v foliji
Jagnječji hrbet dobro operite, olupite filme in odvečno maščobo. Postavite v globoko posodo, pokrijte z mlekom in v hladilniku čez noč. Najbolje je, če meso za en dan namočimo v mleku.
4. korak
Olupite česen, čebulo in korenček. Česen na tanko nasekljamo, korenje in čebulo pa na drobno. Odstranite meso iz mleka, olupite kosti in jagnje potresite s tankimi rezinami česna, soljo, poprom in potresemo z drobno sesekljano čebulo in korenčkom. Pečico segrejte na 200 stopinj. Meso previdno zavijte v folijo, položite na pekač in pečemo v pečici dve uri.
5. korak
Por in peteršilj operemo. Posušimo in nasekljamo (por - obročki in peteršilj - drobno). Pripravljen jagnječji hrbet narežemo na koščke, razporedimo na krožnik, potresemo s peteršiljem in okrasimo s porinimi obročki. Kisla smetana ali kisla jabolčna omaka je idealna za ledja, pečena v foliji.
