Ocvrta svinjska ledja spada med jedi, ki lahko okrasijo praznično mizo. Meso bo videti še posebej lepo z različno zelenjavo, ki jo postrežemo kot prilogo.
Potrebno je
- Sestavine za 6-8 oseb:
- - file svinjske hrbta - 1, 2-1, 4 kg;
- - 4 srednje velike korenje;
- - 4 korenine pastinaka niso zelo velike;
- - brstični ohrovt - 300 g;
- - suho rdeče vino - 200 ml;
- - strok česna;
- - nekaj vejic svežega timijana;
- - sol in poper po okusu;
- - olivno olje.
- Za gratin:
- - krompir - 1,2 kg;
- - smetana - 700 ml (vsebnost maščobe znotraj 22%);
- - trdi sir - 50-70 g;
- - maslo;
- - sol, poper, muškatni orešček po okusu.
Navodila
Korak 1
Ta jed zahteva mariniranje sestavin, zato jo začnemo kuhati dan prej. Korenje in pastinak olupite, narežite na iste velike kocke. Iz brstičnega ohrovta izrežite škrbine. Zelenjavo damo v skledo, potresemo z malo olja, soli in popra, potresemo z listi timijana. Posodo zapremo s prozorno folijo in jo čez noč postavimo v hladilnik.
2. korak
Strok česna prerežemo na polovico. Hrbtenico podrgnite s česnom, oljem in poprom, zavijte v plastično folijo, dodajte nekaj vejic timijana in jo čez noč postavite v hladilnik.
3. korak
Pred kuhanjem pečico ogrejte na 160 stopinj. Odstranite vejice timijana s hrbta, meso solite, pražite v suhi ponvi dve minuti na vsaki strani, začenši z maščobnim delom. Maščobo položimo na pekač, okoli položimo zelenjavo in pečemo 1 uro.
4. korak
Za gratin olupite krompir in ga narežite na zelo tanke rezine. Pekač namastimo z majhno količino masla. Krompir razporedite po plasteh, začinite s soljo, poprom in mletim muškatnim oreščkom. Nalijte smetano, jo postavite za 35 minut pod svinjino. Nato napolnite gratin z naribanim sirom in ga položite na nivo nad svinjino. Pečemo do skorje.
5. korak
Meso z zelenjavo prenesite v ogreto posodo, pokrijte s folijo. V pekač, v katerem se je ocvrlo meso, nalijte vino, premešajte cvrtje, pekač pošljite v pečico za 10 minut.
6. korak
Postrezite meso z zelenjavo in gratinom, svinjsko ledjo prelijte z vinsko omako.
