Zelo dišeča in sočna ledja, soljena v marinadi in pečena v pečici. Recept je zelo preprost, vendar morate biti potrpežljivi, saj bo trajalo veliko časa. Za jed izberite najbolj sveže meso. Posebno pozorni bodite na začimbe, priporočljivo jih je, da jih čim bolj drobno zmeljete.
Potrebno je
-
- 1 kg ledja;
- 2 srednji čebuli;
- 1 žlica. žlica soli;
- ½ žlička sladkorja;
- ¼ žličke koriandra;
- Nagelj z 1 zvezdico;
- 2 zrna črnega popra;
- 2 piment graha;
- 1 lovorjev list;
- 2 stroka česna;
- 5 g salitre;
- vode.
Navodila
Korak 1
Hrbet pripravite tako, da kos dobro sperete pod hladno tekočo vodo in ga posušite s papirnato brisačo.
2. korak
V možnarju zmešajte sol, sladkor, poper, lovorjev list, koriander, nageljnove žbice, česen in selitro.
Vse sestavine podrgnite s pestičem.
3. korak
Zmes razdelite na dva dela in en del temeljito vtrite v meso.
4. korak
Meso položimo v skledo in pokrijemo z lesenim vrčkom ali krožnikom.
5. korak
Na ploščo položite utež - lahko uporabite 2-litrski kozarec vode.
6. korak
Meso hranite pri sobni temperaturi 2 dni.
7. korak
Nato zavremo 2,5-5 litrov vode, dodamo drugi del mešanice začimb in dobro premešamo.
8. korak
Ta preliv prelijte po mesu in ga za 2-3 tedne postavite na spodnjo polico hladilnika.
9. korak
Vsake 2-3 dni meso pretvorite v slanico.
10. korak
Meso odstranite iz marinade, dobro sperite in posušite.
11. korak
Pekač namažite z oljem in vanj položite meso.
12. korak
Olupite čebulo in narežite na kline.
13. korak
Prilijte nekaj žlic vode in postavite v pečico.
14. korak
Meso pečemo v pečici pri 170 stopinjah 1,5-2 uri.
15. korak
Ko zavre, dodajte vodo in vsakih 20 minut prelijte meso z omako.
16. korak
Pripravljeno ledjo damo iz kalupa in narežemo na tanke rezine.
17. korak
Postrezite meso s krompirjem, svežo zelenjavo in kislim zeljem.
