Krompir je v mnogih državah priljubljena zelenjava. Zlasti v Rusiji se uporablja pri izdelavi najrazličnejših jedi. Vendar veliko ljudi ne pozna posebnih lastnosti tega izdelka. Na primer, ne more vsakdo pojasniti, zakaj krompir postane sladek, če ga neustrezno shranite.
Potrošniki, ki krompir shranjujejo v hladilniku ali v kleti, so morali opaziti, da izdelek dobi sladkast okus. S tem niso vsi zadovoljni. Da pa se takšni situaciji izognete, morate razumeti kemijske procese, ki se pojavljajo v krompirju, in dejavnike, ki jih povzročajo. Ena glavnih sestavin krompirja je škrob. V resnici daje zelenjavi takšno sitost, zaradi katere je izdelek cenjen v kmetijstvu. Škrob kot kemikalija spada v kategorijo polisaharidov. Ko vstopi v telo, se zaradi učinkov kislin spremeni v glukozo - monosaharid, ki postane vir ogljikovih hidratov. Ogljikove hidrate v zameno telo uporablja za ohranjanje življenja, podoben postopek se zgodi v gomoljih krompirja. Ko jih hranimo pri temperaturah pod nič stopinj Celzija, se začne postopek razgradnje polisaharidov na enostavnejše elemente, vključno z glukozo. Ta snov daje sladkast okus krompirju. Sam postopek je neškodljiv, saj je podoben tistemu, ki se zgodi v prebavilih po zaužitju krompirja, če pa vam krompir ni všeč, ga poskusite shraniti drugače. Prostor za shranjevanje mora biti suh in hladen, vendar temperatura ne sme pasti pod ledišče, druga metoda pa je hitro zamrzovanje, ki se uporablja pri pripravi polizdelkov krompirja. Če želite to narediti, pripravite izdelek - lupite gomolje, jih razrežite in zamrznite. Hraniti jih je treba v zamrzovalniku, dokler jih ne zaužijete neposredno, če pa nimate druge možnosti, jih lahko shranite tudi v kleti. Glavno je, da tam ne leži dolgo. Nekaj tednov gomolji ne smejo postati sladki, če pa jih hranite do pomladi, potem takšna možnost obstaja.
