Sladkor je drugi ogljikov hidrat za škrobom, ki oskrbuje energijo s hrano. Kljub temu, da so ogljikovi hidrati po vsebnosti kalorij nekoliko slabši od maščob in beljakovin, je njihova energijska komponenta v dnevno zaužitji hrani približno 55%. Glavna vrednost sladkorja je v njegovi hitri in enostavni asimilaciji s človeškim telesom. Obstaja več vrst sladkorja, toda kateri ima največjo sladkost?
Vrste sladkorja
Najbolj znane in priljubljene vrste so pesa, trs, palma, slad, sirek in javorjev sladkor. Trsni sladkor se pridobiva iz sladkornega trsa s stiskanjem zelo sladkega soka iz njegovih stebel. Ta vrsta izdelka velja za najbolj okusno na svetu.
Sladkor, pridobljen iz pese, se imenuje pesni sladkor in ima skoraj enak okus kot trsni sladkor. Sorta palme je strjeni sok sladkorne palme. Ima nežen okus in svetel vonj ter dolgočasno zlato barvo.
Danes lahko palmov sladkor kupite v mehki ali trdi obliki, vendar še vedno velja za zelo eksotičen izdelek za prebivalce Rusije.
Sladni sladkor je izdelan iz slada, ki je fermentacijski produkt vzkaljenih, posušenih in mletih žit in je po sladkosti bistveno slabši od trsnega in pesnega sladkorja. Sorto sirka dobimo iz pecljev sladkornega sirka. Priljubljen je predvsem na vzhodu, saj so v drugih državah njegovo proizvodnjo prepoznali kot ekonomsko neučinkovito. Javorjev sladkor se proizvaja na enak način kot pri predelavi sladkornega trsa. V industrijskem obsegu se proizvaja izključno v Ameriki.
Kateri sladkor je bolj sladek in kako ga preveriti
Nenavadno je, da stopnjo sladkosti sladkorja ne določa toliko njegov okus kot njegova barva. Torej, ko je sladkor lažji, več saharoze vsebuje - najbolj rafinirana vrsta sladkorja vsebuje 99,75% te snovi. Iz tega lahko sklepamo, da je najslajši snežno bel rafiniran sladkor - drobljiv ali v kockah.
Manj sladki so bež, rumenkasti in rjavkasti odtenki sladkorja, ki vsebujejo melaso, vitamine, minerale in organske kisline. Te snovi, vsebovane v temnih vrstah sladkorja, zmanjšujejo njegovo kalorično vsebnost, vendar znatno odvzamejo saharozo sladkosti, ki jo želijo potrošniki.
Pri nakupu sladkorja bodite pozorni na njegovo senco, ki ne sme biti siva - to kaže na prisotnost vlage v izdelku.
Znanstveniki tudi trdijo, da se raztopini trsnega in pesnega sladkorja, ki imata enako koncentracijo, ne moreta razlikovati po stopnji sladkosti. To je posledica dejstva, da ima njihova enaka kemična spojina določene fizikalno-kemijske lastnosti, ki niso odvisne od izvora sladkorja. Z drugimi besedami, sladkost sladkorja ne določa vrsta surovine, temveč količina proizvoda, dodanega čaju.
