Pri besedi "cmoki" se poraja prva misel o mesni jedi. In marsikdo je prepričan: če je nadev iz rib ali zelenjave, boste že dobili cmoke. Toda glavna razlika med cmoki je v tem, da so surove sestavine vedno zavite v testo in predhodno kuhane v cmokih. Torej so cmoki lahko ribe, krompir in zelje. In pred sto leti je bilo v najboljših moskovskih gostilnah mogoče okusiti celo njihovo sadno različico.
Tradicije
Skoraj vsi ljudje na svetu imajo cmoke ali podobne stvari, še posebej priljubljeni so v severnih deželah. Navsezadnje je tako priročno ohraniti surovo meso v testu, ga odstraniti in shraniti na hladnem. Ohišje moke je preprečilo prodor mesnatega vonja zunaj, kar je zmanjšalo tveganje za plenjenje zalog živali. In kadar koli ste lahko dobili obilen obrok. Ker je bila včasih sitost eden ključnih parametrov hrane, so v cmoke dajali meso, zmešano z mastjo. Res je, da so na tistih območjih, kjer je bilo v vodo lažje spraviti hrano kot ubiti losa ali medveda, ribji fileji postali običajni nadev za cmoke. Sibirci, ki so živeli v bližini velikih rek, so izumili cmoke z jesetrami in nelmo; v bližini Bajkalskega jezera je ta jed pripravljena z omul in lipanom. Na Daljnem vzhodu so sprejeli japonsko in kitajsko tradicijo in v nadev dali morske sadeže. Kot krepko polnilo za cmoke lahko uporabite mleto meso iz filejev sleda, osliča, morske plošče, trske, lososa, roza lososa, lososa itd.
V večini Rusije je na pripravo cmokov vplivala potreba po postu pravoslavcev. Tako so se pojavili vitki cmoki. Najpogosteje so pri polnjenju uporabljali surovi nariban krompir, pomešan s čebulo. Namesto tega so lahko uporabljali tudi gobe in jim dodajali različna žita. V tem primeru je bila jed že bližje ukrajinskim cmokom, vendar je ohranila svojo tradicionalno obliko. Cmoki v postu so bili polnjeni tudi s surovim ali kislim zeljem,
Eksotično
Idejo o pustih cmokih so zdaj sprejeli vegetarijanci. Mesa v nadevu ne nadomeščajo samo s krompirjem in gobami, temveč tudi s špinačo, redkev, fižol, čičeriko, korenje, bučke, sir, kolerabo itd. Res je, stročnice je treba pred kiparjenjem skuhati in pretlačiti. Po želji lahko tudi takšna hrana dobi želeni mesnati žganje - nadevu dodajte le malo čebule, prepražene na nerafiniranem olju.
Toda v Ameriki so ruski emigranti izumili najdražje cmoke na svetu. Imajo tudi nestandardni nadev - mešane ribe in meso, v testo pa se dodajo žleze baklje, tako da v temi jed rahlo zažari. Res je, ta možnost je daleč od cmokov iz potovalnih legend o Marcu Polu. Pravijo, da je imel na Kitajskem srečo, da je poskusil cmoke, polnjene z ledenimi drobtinami. Vendar pa so današnje gospodinje sposobne presenetiti goste tako, da ne pripravijo samo sladkih cmokov, ampak tudi dajo notri čokolado. Če ga najprej stopite, nato zmešajte s težko smetano v razmerju 2: 1 in ohladite, dokler se ne zgosti, med kuhanjem ne bo imel časa, da se stopi.
