Težko si je predstavljati vroč sendvič ali pico brez sočne stopljene skorjne skorje. To pa niso edini recepti, ki zahtevajo informacije o taljenju sira. V tem postopku ni posebnih težav, vendar obstajajo odtenki pri pripravi vsake jedi.
Potrebno je
-
- sir
- ponev ali ponev
- mešalno veslo.
Navodila
Korak 1
Če želite sir stopiti za juho ali sirno omako, ga morate naribati ali narezati na majhne koščke. Priporočljivo je kuhati v posodah, ki nimajo emajlirane prevleke. Topljeni sir se drži tudi pri najbolj temeljitem mešanju. Sir vlijemo v vrelo vodo ali omako in enakomerno mešamo, dokler se ne raztopi. To običajno traja nekaj minut.
2. korak
Ko gre za recepte, ki zahtevajo skorjo iz sira, obstajata dva načina za taljenje sira. Sir na rezinah kruha se topi v mikrovalovni pečici - v samo nekaj minutah v srednjem načinu. Čas kuhanja je odvisen od debeline kosa. Jedi v pečici nekaj minut pred kuhanjem potresemo s sirom. Če začnete sir topiti prej, je bolj verjetno, da bo zagorel. Če želite to narediti, lahko sir naribate ali na želeno ravnino položite tanke rezine.
3. korak
Topljeni sir je dober tudi kot samostojna jed. Če želite topljeni sir postreči na mizo, ga je treba narezati na trakove debeline od 0,5 do 1 cm, nato pa koščke potopite v jajce, ga pretlačite do gladke soli in na obeh straneh pokrijete s krušnimi drobtinami. Sir ocvremo na stopljenem maslu, dokler še ne ohrani oblike, vendar postane precej mehak. Stopiti ga je treba v teflonsko prevlečeni ponvi, sicer lahko gori. Bistvo recepta je, da če je na zunanji strani gosta skorja, se izkaže, da je notranjost sira nežna in mehka.
4. korak
Uspeh drugega enako priljubljenega recepta je neposredno povezan s tem, kako topiti sir. Da bi dobili sirni fondue, je treba strogo upoštevati razmerja, sicer bo sir zgorel. Za en del suhega belega vina vzamemo dva dela naribanega sira. Mešanico je treba nenehno mešati in hraniti na ognju, sicer se bo sir začel pokrivati s skorjo. Če nasičenost sira ni dovolj za debelino posode, lahko dodate malo škroba.
