Za pripravo karamele, različnih omak in nekaterih drugih gastronomskih dobrot boste morda morali stopiti sladkor. Sam postopek ni težaven, vendar njegove morebitne neprijetne posledice pogosto pokvarijo ves užitek pri kuhanju. Z nekaj preprostimi koraki se lahko izognete potrebi po čiščenju peči in praznjenju lonca.
Potrebno je
-
- kristalni sladkor;
- ponev z debelim dnom.
Navodila
Korak 1
Izberite način topljenja sladkorja, odvisno od izdelka, za katerega ga potrebujete. V nekaterih primerih boste morda potrebovali dodatne sestavine - smetano, maslo, vodo. To je v receptu pogosto omenjeno, vendar ne vedno. Če se ne boste zmotili, če v receptu naletite na stavek "tali sladkor", poskusite z avtorjem razjasniti, kaj je mislil. Če to ni mogoče, se držite splošnega pravila: sladkor najprej stopite brez dodatnih sestavin. Nato dodajte pomarančni sok (za omako), maslo ali smetano in vodo. Če sladkor kristalizira, ga še naprej segrevajte, dokler se popolnoma ne raztopi.
2. korak
Vzemite si čas, da stopite sladkor. Dejstvo je, da ta postopek zahteva pozornost, morali boste pozorno spremljati ponev. Sladkor se topi precej nejevoljno in le potrpljenje in nenehen nadzor vam bosta omogočila, da dobite zahtevano svetlo rjavo goo.
3. korak
Izberite jedi, ki jih ne boste smeli zavreči, če še nikoli niste stopili sladkorja. Obstajata dve vrsti kuhinjskih pripomočkov, v katerih izkušene gospodinje najpogosteje pripravljajo karamelo: to so aluminijaste kuhinje ali izdelki z debelim dnom in nelepljivo prevleko. Če je slednji izum našega časa, so s pomočjo aluminijastih posod tudi vaše babice otroke razveselile z domačimi lizikami.
4. korak
Po površini enakomerno potresemo sladkor. Vklopite srednje močan ogenj in pozorno opazujte, kako se pesek začne topiti. Ne mešajte ga, sicer bo kristaliziral. Potem ko je večina mešanice redka, jo lahko začnete nekoliko mešati, vendar je najbolje, da ponev samo nagnete od ene strani do druge, da bodoča karamela ne zažge. Če je mogoče, se izogibajte tem korakom - tako boste dobili najčistejšo in najbolj pregledno karamelo. Ko je sladkor redek in zlat, izklopite ogenj.
5. korak
V ponev dodajte mleko, ko ste iz njega vlili stopljeni sladkor in ga malo segrejte nad ognjem, da vam ni treba postrgati strani ponve. Mleko raztopi ostanke zamrznjene karamele, to pa mu daje prijeten sladkast okus. Vsak otrok bo z veseljem pil takšno karamelno mleko.
