Krem brule je klasična kremasta sladica, prekrita s karamelno skorjo. Vanilija je tradicionalno aromatično sredstvo zanjo, a sodobni kuharji eksperimentirajo s sestavinami sladice in izumljajo nove okuse.
Potrebno je
-
- Recept številka 1.
- Sestavine:
- 3 skodelice smetane 30%;
- 0,3 skodelice sladkorja v prahu;
- 2 žlički vaniljevega sladkorja
- 6 rumenjakov.
- Za karamelo:
- 0,5 skodelice sladkorja.
- Recept številka 2.
- Sestavine:
- 1 liter polnomastnega mleka;
- 5 rumenjakov;
- 200 g sladkorja;
- 1 cimetova palica;
- limonina lupina;
- 2 žlici koruznega škroba
- nekaj sladkorja za karamelo.
Navodila
Korak 1
Klasičen francoski recept za vaniljevo kremo brulee.
Pretlačite sladkor v prahu in rumenjake. Smetano segrejte na ognju, vendar ne pustite, da zavre. Vročo smetano vlijte k rumenjakom počasi, nenehno mešajte, sicer se bo zvila.
2. korak
Zmes precedite v eno in pol litrsko posodo. Pečico segrejte na 165 stopinj. Posodo s sladico postavite na pekač, pekač prelijte z 2 cm vode. Krem brule kuhamo približno 30 minut v pečici. Pripravljenost mase preverite tako, da vanj namočite nož iz bakrenega nikla. Krema je pripravljena, ko se neha držati rezila.
3. korak
V kozarcu vode stopite 0,5 skodelice sladkorja. Maso kuhamo na ognju, nenehno mešamo. Postopoma bo sladkor potemnel in se stopil - naredili boste karamelo.
4. korak
Končano krem kremo vlijemo v kalupe ali pustimo v pekaču. Sladico prelijte s karamelo in jo za eno uro shranite v hladilniku. Krem brulee postrezite hladno s trdo karamelno skorjo.
5. korak
Ko v Španiji praznujejo dan svetega Jožefa (19. marec), je najbolj priljubljena tradicionalna sladica za vse katalonski krem brlelée. Njegov recept se nekoliko razlikuje od klasičnega, tako da tradicionalni kremasti sladkosti prinaša španski okus. V kozarec nalijte nekaj mleka, preostanek mleka dajte na ogenj. Dodajte mu cimetovo palčko in limonino lupinico. Mleko na majhnem ognju kuhamo 5 minut. Pazite, da ne pobegne in ne zažge. Prekuhano mleko filtriramo. Vrzite cimet in limono.
6. korak
V kozarec hladnega mleka dodajte 2 žlici koruznega škroba. Dobro premešajte. Škrob se mora popolnoma raztopiti v mleku.
7. korak
Zmešamo in stepemo rumenjake in sladkor. Dosezite homogeno zmes, nato jo med nenehnim mešanjem prelijte z vročim mlekom. Pazite, da mešanice ne zmečkate. Dodajte mu hladno mleko s škrobom. Dobro premešaj.
8. korak
Zmes mleka vlijemo v ponev in damo na ogenj. Medtem ko se ogreje, mešajte. Pazite, da mleko ne zavre, to je za sladico zelo pomembno. Takoj, ko začne mleko vreti, izklopite ogenj, mešanico pa mešajte še nekaj minut.
9. korak
V kalupe vlijemo mleko in potresemo s sladkorjem. S posebnim majhnim gorilnikom stopite sladkor in ustvarite karamelno skorjo. Postrezite hladno.
