Občutljive polpete iz fileja ščuke, pečene v omaki iz kisle smetane, so zelo okusna, aromatična in obilna jed, ki jo bodo nedvomno cenili poznavalci rib in ne samo.
Sestavine:
- 0,7 kg file ščuke s kožo;
- 150 g sveže zaseke;
- 1 jajce;
- 1 korenček;
- 2 čebuli;
- 50 g trdega sira;
- 1 žlica. kuhana črna leča;
- 1 žlica. pšenični kosmiči;
- 1 žlica. l. paradižnikova mezga;
- 1 žlica. l. sončnično olje;
- 200 ml kisle smetane;
- 1 pest posušene listne zelene
- ½ žličke Črni poper;
- sol po okusu.
Priprava:
- Ščuka se razširi, drobovje in opere. Sperite pripravljeno trup na filejih, izvlecite samo greben.
- Slanino narežemo na majhne koščke, eno čebulo olupimo in narežemo na 4 rezine.
- File ščuke, slanino in čebulo spravite skozi mlin za meso, izmenično med njimi.
- Trdi sir naribajte na drobno rende. Črno lečo sperite in zavrite, dokler se ne zmeša, po navodilih na embalaži.
- Na ploščo nalijte pšenične kosmiče, prelijte z vrelo vodo in pustite, da nabreknejo dobesedno 2-3 minuti. Po tem času previdno odcedite odvečno tekočino, kosmiče ohladite in prelijte na mleto meso iz ščuke.
- Tja zapeljite jajce, dajte trdi sir, zeleno in kuhano lečo. Vse začinite s soljo in poprom, temeljito premešajte, dokler mleto meso ni homogeno.
- Vzemite pekač z visokimi stranicami in ga namastite z oljem.
- Roke dobro navlažite v hladni vodi. Kroglice (velike kroglice) zvijemo z mokrimi rokami, jih tesno položimo v kalup in jih za 10 minut, ogretih na 200 stopinj, pošljemo v pečico. V tem času bodo ščukine kroglice zgrabile in dobile svetlo skorjo.
- Olupite drugo čebulo in jo na drobno sesekljajte z nožem. Korenje naribamo na grob ribež. Pripravljeno zelenjavo damo v ponev in na sončničnem olju pražimo do zlatorjave barve.
- V kateri koli posodi združite kislo smetano in paradižnikovo pasto. To maso začinite s soljo in poprom, dolijte z navadno vodo. Voda je potrebna, da lahko ta omaka popolnoma prekrije polpete.
- Pograbljene polpete vzamemo iz pečice, jih pokrijemo z zelenjavnim cvrtjem, prelijemo s kislo smetanovo omako in jih pošljemo nazaj v pečico. Pečemo četrt ure pri 180 stopinjah. V tem času so polpete nasičene z omako, omaka pa bo dobila apetizirajočo rjavo skorjico.
- Pripravljene goveje polpete s proso in lečo vzamemo iz pečice, potresemo po krožnikih, okrasimo z zelišči s češnjevimi paradižniki in postrežemo.
