Leča je vir beljakovin in je v prehrani enakovredna mesu. Bogat je z aminokislinami, vitamini in minerali. Poleg tega leča skoraj ne vsebuje maščob. Ta ekološki izdelek je okusen in zdrav, za razliko od drugih stročnic pa je pripravljen razmeroma hitro.
Skrivnosti kuhanja leče
Obstaja veliko sort leče, med sorto pa so najbolj priljubljene francoska zelena leča, rjava leča in egiptovska rdeča leča. Čas kuhanja leče je odvisen od sorte. Zeleno kuhamo najdlje, dobro ohrani svojo obliko in ne zavre, rjava se bistveno hitreje skuha in, če se na ognju preveč izpostavi, lahko postane kaša, je rdeča idealna za pripravo pire krompirja.
Pred kuhanjem leče ni treba namakati, ampak jo je treba temeljito sprati pod tekočo hladno vodo in dati v vrelo vodo. Običajno vzemite 1 del stročnic 2 dela vode. Lečo kuhamo na majhnem ognju 15 do 45 minut (čas je odvisen od vrste leče). Redno mešajte. Ker sol upočasni postopek kuhanja, jo je treba dodati malo preden je leča popolnoma kuhana, približno 5-7 minut. Enako velja za paradižnik.
V lečo lahko poleg soli daste različne začimbe in zelišča: lovorjev list, rožmarin, žajbelj, nageljnove žbice, zelena, česen. To bo jedi dodalo dodatne okuse. Da bo fižol bolj mehak in nežen, med kuhanjem v vodo vlijemo pol žlice oljčnega olja.
Recept za lešnjo enolončnico
Zaslužena priljubljenost je juha iz leče, za pripravo katere boste potrebovali:
- 1 skodelica rjave leče;
- 1 glava čebule;
- 1 korenček;
- ½ koren zelene;
- 2 paradižnika;
- 1 paprika;
- 2-3 stroka česna;
- suha bazilika;
- majaron;
- peteršilj;
- rastlinsko olje;
- sol.
Lečo dobro sperite. V ponev nalijemo hladno vodo in zavremo, nato damo lečo in jo kuhamo na majhnem ognju. Čebulo olupimo in narežemo na majhne kocke, olupimo in naribamo korenje in koren zelene, bolgarski poper pa na trakove. Nato zelenjavo prepražimo na rastlinskem olju. Trideset minut po začetku kuhanja leči dodamo ocvrto zelenjavo in začinimo s soljo. Po potrebi razredčimo enolončnico z vrelo vodo, da postane konstantna juha, in kuhamo lečo do kuhanja še 10 minut. Čisto na koncu dodamo sesekljane stroke česna, baziliko in majaron ter olupljen in na kocke narezan paradižnik. Vse skupaj kuhamo 5 minut. Pred serviranjem lečnikov juh potresemo s peteršiljem, ločeno pripravimo in postrežemo z rženimi kruhki.
