Kharcho je ena izmed najbolj priljubljenih jedi gruzijske kuhinje. Je bogata, začinjena in zelo aromatična juha, ki je hitro pridobila popularnost po vsem svetu. Sedanji kharcho bi moral vsebovati tri komponente. To so goveje meso, orehi in tklapi - tkemali slivov pire, posušen na soncu. Kombinacija nežnega, blagega okusa goveje juhe z nevsiljivo, naravno kislostjo tkemalija in nenavadno orehovo aromo ustvarja tisti značilen okus in vonj pravega gruzijskega kharcha.
Potrebno je
-
- 100 g orehov;
- 1 kg govedine;
- 500 g paradižnika;
- 2 srednji čebuli;
- 10 g žafrana;
- kozarec riža;
- 20 g hmelja-suneli;
- 50 g tkemalija;
- 3 stroki česna;
- koren peteršilja;
- kup koriandra;
- rastlinsko olje za cvrtje;
- rdeča paprika in sol po okusu.
Navodila
Korak 1
Goveje meso temeljito sperite, narežite na majhne koščke. V ponev nalijemo hladno vodo in vanjo položimo meso. Po vreli vodi odstranite nastalo peno in govedino kuhajte na majhnem ognju, dokler se ne zmehča. To običajno traja uro do dve uri. Za kharcho je bolje vzeti pusto govedino.
2. korak
Olupljene orehe zmeljemo z mešalnikom ali pa jih drobno sesekljamo z nožem. Kombinirajte jih s hmeljem paprike, žafrana in sunelija.
3. korak
Paradižniku odstranite lupine. Če želite to narediti, na njih naredite rez v obliki križa, nato jih dajte v vrelo vodo in držite nekaj minut. Po takšnih manipulacijah se koža zlahka odstrani, samo jo potegnite. Olupljen paradižnik naribamo ali na drobno sesekljamo z nožem.
4. korak
Sesekljajte čebulo in jo prepražite na rastlinskem olju. Na majhnem ognju dušite čebulo, dokler ne postane zlato rjave in mehke. Dodamo sesekljan peteršilj in paradižnikovo pasto. Na majhnem ognju dušimo 5 minut. Nato posodo odstranite s štedilnika in pokrijte.
5. korak
Riž sperite in ga položite v juho. Juha naj pokrito vre 10 minut. Nato ji dodajte mešanico čebule in paradižnika, tkemali in začinjene oreščke. Kharcho naj vre največ 5 minut. Za to juho lahko vzamete tako dolgozrnat kot okrogel riž.
6. korak
Cilantro nasekljajte, česen spustite skozi stiskalnico in ga dodajte končni juhi. Sol, naj zavre. Ko odstranite kharcho s štedilnika, pustite, da se kuha 25 minut. Po tem lahko juho vlijemo v krožnike in postrežemo, okrašeno z vašimi najljubšimi zelišči.
