Gruzijska nacionalna miza je velikodušna s številnimi okusnimi in edinstvenimi jedmi. Nekateri med njimi so že dolgo postali mednarodni: khachapuri, satsivi, chakhokhbili. Poskusite skuhati nekaj iz kavkaške kuhinje, na primer slavno gruzijsko juho kharcho.
Potrebno je
- - voda - 2,7 l;
- - prsa (govedina) - 1,5 kg;
- - riž - 0,7 skodelice;
- - moka - 1,5 žlice;
- - lok - 6 glav;
- - tklapi (začimba posušenih sliv tkemali) ali omaka tkemal - 1-2 žlici;
- - Črni poper;
- - cimet;
- - lovorjev list;
- - žafran:
- - hmelj-suneli;
- - zelena;
- - koriander;
- - Bazilika;
- - česen - 3 nageljnove žbice;
- - koren peteršilja;
- - naribani orehi - 0,7 skodelice;
- - olje za dušenje čebule - 70 g;
- - sol.
Navodila
Korak 1
Meso operemo, narežemo na porcije (tej velikosti rečemo tudi "za en grižljaj"), damo v posodo s hladno vodo in na zmernem ognju kuhamo približno dve do dve uri in pol. Po okusu začinimo s soljo. V procesu kuhanja s peno žlico pravočasno odstranite peno.
2. korak
Po koncu vrenja mesa ga začasno odstranite in položite v ločeno skledo. Obstaja tudi taka možnost: koščke lahko v ponvi dodatno popražite, dokler ne nastane skorja (to ni za vsakogar). Lonec zaloge postavite na stran, dokler niso vse ostale sestavine pripravljene za zaporedno uporabo.
3. korak
Čebulo drobno nasekljamo, prihranimo na maslu in moki, dokler ne porjavi. Orehova jedrca zmeljemo z mlinom za kavo, grande, mlinom za meso ali mešalnikom. Združite jih s popečeno čebulo.
4. korak
V vrelo juho vlijemo riž in pripravljeno maso s čebulo in orehi (riž lahko nekaj ur predhodno namočimo v hladni vodi - to bo pospešilo pripravo jedi). Vse skupaj kuhamo v juhi, dokler riž ni končan. Meso damo nazaj v polizdelano juho.
5. korak
Stisnite stroke česna skozi stiskalnico česna, jim dodajte ščepec zdrobljenega cimeta, popra, hmelja suneli, žafrana, nasekljanega peteršiljevega korena, zelene (njihove količine so izbrane po okusu, vodilo je 1 žlica vsake začimbe). Rezine tklapi drobno nasekljajte. Ne pozabite, da je prava polsuha začimba za tklapi suh pire iz slive tkemali. V nasprotnem primeru uporabite 1-2 žlici omake tkemal. To začimbo je mogoče nadomestiti tudi z granatnim sokom. V juho z mesom dodajte "šopek" vseh teh začimb, kuhajte nekaj časa, dokler začimbe ne dajo juhi arome.
6. korak
Odstranite juho z ognja. Sesekljan cilantro in baziliko vlijemo v ponev, dodamo lovorjev list. Lonec kharcho juhe pokrijemo s pokrovom in pustimo, da se kuha tri do pet minut.
