Ščuko lahko kuhamo, ocvremo, pečemo, dušimo, iz nje narežemo kotlete ali pašteto. To je najboljša riba za pripravo pustega obroka. In prav iz nje dobimo posebno nasitno in okusno juho ali uho.
Potrebno je
-
- Za juho iz ščuka:
- ščuka 1 kg;
- 2 kos čebula;
- 2 korenini peteršilja;
- Lovorjev list;
- 1 korenček;
- začimbe (piment
- mleti črni poper)
- sol;
- zelenice.
- Za parno ščuko:
- ribe 800-1200 g;
- suho belo vino;
- 2 kos čebula;
- 150 g masla;
- 2 žlici žlici žlice 20% smetane.
Navodila
Korak 1
Pripravite ščuko za kuhanje. Očistite ga iz lusk in drobovja. Glavo in rep ločite od velikih rib, narezanih na velike koščke. Če želite ribe brezglavo zavreti, odstranite škrge in oči. Trup sperite pod tekočo vodo.
2. korak
Skuhajte juho iz ščuka. Postavite ribe v hladno vodo in lonec postavite na močan ogenj. Ko zavre, dosežemo nizko vrenje, solimo in kuhamo 30 minut. Z žlico z režo zajemite peno. Odstranite končno ščuko in v juho vlijte olupljeno in sesekljano korenje, čebulo, peteršiljev koren, začimbe. Kuhajte zelenjavo 10 minut. Koščke ščuke razporedimo po krožnikih in prelijemo s nastalo juho. Če želite pripraviti ribjo juho brez kosti, razstavite koščke rib na majhne koščke in jih osvobodite vseh delov okostja. Sesekljano ščuko potopite nazaj v juho in vse skupaj zavrite. Postrežemo z zelišči.
3. korak
Naredite parno ščuko. Najprej pripravimo juho. Zmešajte po 2 skodelici vode in suhega belega vina. Dodajte polovico drobno sesekljane čebule, korenje, peteršiljevo korenino, začimbe. Zavremo in kuhamo pol ure. Precedimo in shranimo v hladilniku. Koščke ščuke dajte v ponev, do sredine po višini napolnite z juho. Zavremo in dušimo 20 minut. V tem času vlijte 150 g vina v ponev, 2 žlici. žlice juhe, preostalo čebulo in dajte omako kuhati. Izpari do petine prvotnega volumna. Odstranite s toplote. Postopoma dodajajte maslo in smetano, mešajte, dokler se ne pojavi pena. S to omako prelijte ribe, razporejene na posodi. Postrežemo s kuhanim krompirjem.
4. korak
Upoštevajte pravila za kuhanje ščuke. Zamrznjene ribe, kot velike koščke, potopite samo v hladno vodo. In majhne - dajte v vrelo. Da se ščuka ne razkuha, jo hranite največ 25–30 minut. In naj juha ne zavre preveč. Na začetku vrenja solimo vodo. Da se ribe ne razpadejo, v juho dodajte kumarico.
