Goveja obara s krompirjem je ena od popolnih možnosti za obilno kosilo ali večerjo. Jed je pripravljena v globoki ponvi, loncih, multivarku in celo v kotlu. V bistvu je enolončnica in je odprta za eksperimentiranje. S spreminjanjem sestavin lahko govejemu in krompirjevemu enolončniku daste izviren "zvok".
Kateri del govedine je najboljši za dušenje
Uspeh enolončnice iz govedine in krompirja je v veliki meri odvisen od pravilne izbire mesa. Obstajajo tri vrste govedine. Najvišja zajema prsnico, zadnjico, hrbet in križnico, prva vključuje bok, lopatico, vrat in ramena, druga zarezo, hrbet in sprednji del stebel. Nižja je ocena, več žil je v njej.
Za govejo obaro se odločite. Slednje velja za idealno. V vratu so plasti maščobe, zaradi katerih govedina pri dušenju ne bo izgubila vlage in bo posledično postala sočna in groba.
Dovolj bo tako parjeno kot zamrznjeno meso. Glavna stvar je, da je razmeroma sveža.
Kako pravilno pripraviti govedino za dušenje
Izbira mesa je še vedno pol uspeha. Pri pripravi in rezanju je pomembno upoštevati tankočutnosti, da govedina ne bo "gumijasta". Pustite, da se zamrznjeno meso odtaja v hladilniku. Ne delajte napake, če to počnete pri sobni temperaturi.
Parjeno goveje meso pred kuhanjem pustite v hladilniku vsaj 10 ur. V tem času fermentira, sicer bo trda. Pol ure pred kuhanjem odstranite sveže in odmrznjeno meso. To je potrebno, da se "pripelje" na sobno temperaturo. Mnogi to zanemarjajo. Tak ukrep bo omogočil enakomerno porazdelitev vlage po vlaknih, goveje meso pa bo dobilo homogeno strukturo.
Velikost kosov mesa je pomembna. Za dušenje naj bodo približno velikosti oreha. Oblika kosov ni pomembna: meso lahko narežete na kocke ali na kocke.
Ne pozabite na "zlato" pravilo: govedino prerežite po zrnju. V nasprotnem primeru bo med dušenjem izgubil več sokov, z njimi pa tudi svojo mehkobo. Odvečne maščobe, proge in filme je treba odstraniti.
Če je govedina preveč žilava, jo udarite s kladivom. V nasprotnem primeru se bo zdelo "gumijasto".
Goveja obara po bavarskem s krompirjem v ponvi
Izvirnost tega recepta daje pivo. Ta penasta pijača bo govedino naredila nežno, mehko in ji dodala subtilen hmelj ter sladne okuse. Temno pivo je bolj primerno za dušenje mesa, takrat bo jed dobila bogatejšo aromo "kruha".
- 1 kg govedine;
- 4-5 krompirja;
- steklenica temnega piva;
- glava čebule;
- 1 srednja paprika;
- 1 srednji korenček;
- 2-3 srednja paradižnika;
- rastlinsko olje;
- moka za paniranje;
- 10 zrn črnega popra;
- sol po okusu.
- Govedino operemo, posušimo s papirnatimi brisačami in narežemo na velike kocke.
- Pripravite paniranje. V skledi zmešajte moko in sol. Zrna črnega popra zdrobimo v možnarju. Po želji lahko po okusu dodate še druge začimbe, na primer papriko. Vlijemo v skledo z moko in premešamo.
- Panirane koščke govedine namočimo in v ponvi popražimo na majhni količini rastlinskega olja. Pomembno je, da ponev dobro segrejete, da meso med cvrtjem izgubi čim manj soka.
- Govedini dodajte čebulo in bolgarski poper, sesekljan na pol obroče, in korenje, naribano na grobem ribežu. Pražite največ 3-4 minute.
- Paradižnik olupite, drobno sesekljajte in dodajte govedini. Če so kisle, lahko dodate ščepec sladkorja. Namesto paradižnika lahko uporabite paradižnikovo pasto. Okusite meso in preverite, ali je dovolj soli. Če ne, dodajte več.
- V ponev nalijte pivo, pokrijte in zmanjšajte toploto. Goveje meso dušite približno 1,5 ure in ga občasno okušajte s soljo. Če je meso prestaro, podaljšajte čas kuhanja še za pol ure.
- Krompir narežemo na klini in dodamo mesu. Kuhajte še 25-30 minut. Če ostane preveč tekočine, nekaj minut pred kuhanjem odstranite pokrovček.
- Potresemo s sesekljanimi zelišči in postrežemo.
Goveja obara v korejskem slogu s krompirjem v lončkih
Posebnost tega načina kuhanja goveje obare s krompirjem je v predhodnem namakanju mesa v marinadi. Jed dobimo z rahlo začimbo.
- 1 kg govedine;
- 4-5 krompirja;
- paprika;
- glava čebule;
- 3 stroki česna;
- pol majhne ingverjeve korenine;
- rastlinsko olje;
- med ali sladkor;
- 1 žlica. rižev kis.
- Naredite marinado tako, da v riževem kisu zmešate nariban ingverjev koren, med in stisnjen česen.
- Govedino narežemo na tanke rezine. Rahlo jih stepemo, položimo v skledo in prilijemo z marinado. V hladilniku za 1-2 uri. Govedino lahko marinirate celo noč.
- V ponvi segrejte rastlinsko olje. Marinirano meso pražimo s sesekljano čebulo in papriko 4-5 minut. Ta korak lahko preskočite in govedino in zelenjavo takoj položite v lončke. Dodamo krompir, narezan na kline ali velike kocke.
- Lonce postavimo v pečico, ogreto na 200 ° C. Prepričajte se, da jih pokrijete s pokrovom. Posodo dušimo vsaj 40-50 minut. Postrežemo neposredno v lončkih.
Goveja obara s krompirjem: recept s suhimi slivami
V tem receptu je meso dušeno kot običajno. Edina "izvirnost" je, da govedino in krompir dopolnjujemo s suhimi slivami. Njegova sladkost se dobro prilega celotni sestavi okusa.
- 500 g goveje kaše;
- 3 krompirja;
- 200 g suhih sliv;
- 2 žlici žlici l. paradižnikova mezga;
- 4 žlice. l. rastlinsko olje;
- žarnica;
- začimbe in sol.
- Vzemite globoko ponev in na njej segrejte rastlinsko olje. Čebulo narežemo na majhne kocke, damo v ponev in prihranimo na srednje močnem ognju. Pomembno je, da se le zmehča in ne opeče. Če želite to narediti, pogosto mešajte čebulo.
- Meso operemo, posušimo in narežemo na srednje kvadratke. Pošljite ga na lok in ga postavite na vrh. Poskusite, da govedine ne mešate preveč, da bo izgubila čim manj soka. Naredite to šele po tem, ko je meso "kuhano", torej zagrabljeno.
- Paradižnikovo pasto dodajte takoj, ko ves goveji sok izpari. Nalijte vodo in premešajte. Tekočina mora v celoti prekriti govedino. Počakajte, da zavre, nato ogenj zmanjšajte na najnižjo in ponev pokrijte s pokrovom. Goveje meso dušite 40 minut. Ta čas je dovolj, da se njegova groba vlakna dobro zmehčajo.
- Krompir olupite, narežite na kline in dodajte mesu. Dušimo še 10 minut.
- Izperite suhe slive. Pomembno je, da je brez koščic. Vnaprej posušeno sadje lahko za pol ure namočimo v topli vodi. Prerežite ga na pol in dodajte govedini in krompirju. Mešajte in dušite še 15-20 minut, vse je odvisno od "starosti" mesa. Po potrebi dodajte vodo. Zahvaljujoč prisotnosti suhih sliv bo jed postala dišeča in s prijetno sladkostjo.
- Začinite s soljo in poprom 5-7 minut, dokler ne skuhate. Po želji uporabite druge začimbe, na primer cimet. Njegova začimba bo popolnoma sprožila suhe slive. Samo ne pretiravajte, sicer boste ubili že tako izviren okus jedi.
-
Po posodi potresemo sveža zelišča in postrežemo.
Slika Ta recept lahko kuhamo tudi v pečici. Za to uporabite kalup ali porcijske lončke. Govedina v pečici bo mehkejša od govejega mesa, kuhanega v ponvi.
