Gurmani menijo, da so lesne peteline najbolj okusne od vseh divjih ptic. Meso teh drobnih ptic je bogato z beljakovinami in ima edinstven okus in močno aromo. Woodcocks pražijo na odprtem ognju in v ponvi, pečejo, dušijo, iz njih delajo juhe, ki jih postrežejo kot predjed in kot glavno jed.
Kako kuhajo lesne peteline
Woodcock je poslastica za kralje in tajkune. Skozi stoletja je bila ta drobna ptica pokrita s številnimi skrivnostmi. Ker so selivske poti lešnikov postale znane šele v 18. stoletju, so ljudje dolgo časa verjeli, da ptice preživljajo "počitnice" bodisi na Luni bodisi zakopane v pesku na plaži. Pri lesnih petelinih je za razliko od vseh drugih ptic meso na nogah belo, na dojkah pa temno. Zato in tudi zaradi izjemnega dolgega in tankega kljuna so ameriški Indijanci verjeli, da so bogovi slepili lesne koščke iz kosov, ki so ostali od "izdelave" drugih ptic.
Pred kuhanjem sveže odstreljene ptice tehtamo 3-4 dni (to je predpogoj), nato jih oskubimo. Da bi se s tem lažje spopadli, zavremo velik lonec vode in trup za nekaj sekund potopimo v vrelo vodo. Po tem se bo perje z lahkoto strgalo. Pri drobljenju lesa se odstrani le želodec, v katerem je lahko pesek. Preostalo notranjost skuhamo, dušimo ali pečemo s ptico. Po kuhanju jih navadno vzamemo ven in postrežemo kot pasto na toast ali dodamo omaki.
Klasičen način hranjenja ptice je z glavo in kljunom. Za to se glava ne samo oskubi, ampak se odstranijo tudi oči. Dolg in tanek kljun, kot igla, "šiva" trup, skriva glavo pod krilom. Če takšnih vaj ni naklonjenih, lahko glavo in kljun preprosto privežemo na trup s kulinaričnimi nitmi. Iz lobanje končne ptice - možganov - pridobijo okusno poslastico.
Majhne ptice kuhajo zelo hitro - v 10-15 minutah. Njihovo meso pa ostaja rahlo rožnato. Da se ne izsušijo, prsi med peko pokrijte s koščkom slanine ali slanine. Če pripravljate predjed, zadostuje ena ptica na porcijo; pri pripravi glavne jedi računajte na eno in pol do dve trupi na osebo.
Preprost recept za lešnike s pretlačenim fižolom
Če lešnike postrežemo kot glavno jed, jih običajno spremljajo pire krompir, polenta, dušeno zelje in divji riž. Ta recept je okrašen s pretlačenim fižolom.
Boste potrebovali:
- 2 trupi lešnikov;
- 4 vejice timijana;
- 10 brinovih jagod;
- ½ in 2 debeli rezini limone;
- 3 stroki česna;
- 6 rezin slanine;
- 10 g masla;
- sol in sveže mlet črni poper;
- olivno olje;
- 400 g fižola v pločevinkah v lastnem soku;
- 3 žlice. žlice piščančje juhe.
Sperite leske in posušite s papirnato brisačo. V votlino vsakega trupa damo polovico olja, rezino limone, dve vejici timijana, pet brinovih jagod in polovico olupljenega stroka česna. Ptičje glave zavijemo pod krilo, jih podrgnemo s soljo in poprom, trupe zavijemo s slanininimi rezinami in drva položimo na pekač. Postavimo v pečico, ogreto na 190 ° C, in pečemo približno 15 minut.
Olje vlijemo v majhno ponev. Narežite stroke česna in jih prepražite. Po odcejanju odvečne tekočine dodajte fižol v pločevinkah. Prilijemo juho in dušimo približno 5 minut, nato v pire stisnemo limonin sok. Mešajte in segrevajte še nekaj minut. Pire.
Postrežemo z omako. Zanj boste potrebovali:
- 150 ml piščančje ali goveje juhe;
- 100 ml portnega vina;
- 25 ml žganja;
- 10 zdrobljenih brinovih jagod;
- 1 žlica. žlica sesekljanih posušenih jurčkov;
- Head glava rdeče čebule;
- 1 žlica. žlica masla;
- sol in sveže mlet črni poper.
Čebulo nasekljajte na majhne kocke. V ponvi stopimo maslo in čebulo sotiramo, da postane mehka. Nalijte v pristanišče in dušite, dokler omaka ne zavre do sirupaste konsistence. Dodamo brinove jagode in gobe, vlijemo konjak in omako kuhamo na majhnem ognju, dokler na pol ne zavre.
Woodcocks z pecivom iz rdečega zelja in rosti
Rosti ali Rösti - švicarske krompirjeve tortilje, hrustljave in hrustljave. Odlično se podajo k mehkim in okusnim mesom iz lesa. Ker je v tem receptu postreženo tudi dušeno rdeče zelje, se mora kuhanje začeti z njim. Boste potrebovali:
- 1 majhna glava rdečega zelja;
- 1 glava rdeče čebule;
- 70 g mehkega rjavega sladkorja;
- 70 ml jabolčnega kisa;
- 150 ml rdečega vina;
- 1 cimetova palica;
- 1 žlica. žlico masla.
Glavico zelja prerežemo na polovico in prerežemo pecelj, zelje drobno sesekljamo. Čebulo narežemo na majhne kocke. V ponvi stopimo maslo in na rahlo prepražimo čebulo, dodamo zelje, prilijemo kis in vino, dodamo cimet in sladkor. Počakajte, da tekočina zavre, ogenj zmanjšajte na zmerno in pokrito zelje dušite 1,5 ure, občasno premešajte. Po pol ure odstranite pokrov in zelje dušite približno 30 minut.
Poskrbite za perutnino in tortilje. Boste potrebovali:
- 2 trupi lešnikov;
- 125 g masla;
- 100 g piščančjih jeter;
- 1 strok česna;
- 1 žlica. žlica timijanovih listov;
- 1 žlica. žlica drobno mlete soli;
- 2 velika krompirja;
- 100 ml goveje juhe;
- 100 ml portnega vina;
- 50 g dimljene slanine na kocke;
- 2 rezini toast kruha.
Odstranite drobovino iz lesa, trdi želodec zavrzite, ostalo postavite na stran. Piščančja jetra olupimo in narežemo na koščke. V ponvi stopite 25 g masla in na hitro prepražite jetra in notranjost lesne peteline, začinite s soljo, poprom in nekaj timijanovimi listi. Pražite med občasnim mešanjem 2-3 minute. Postavite v mešalnik in pire.
Pečico segrejte na 200 ° C. Trupe lešnikov zložite s kljunom navznoter. Stopite 25 g masla in ga s silikonsko krtačo nanesite na ptico, potresite s timijanom, soljo in poprom. Drvarke položite v pekač in postavite v pečico. Pečemo približno 10 minut.
Stopite preostalo maslo. Medtem olupimo krompir in naribamo na grob ribež, prilijemo olje, začinimo s soljo in poprom ter premešamo. Rostije popečemo v ogreti in naoljeni ponvi. Morali bi imeti dve srednji torti.
Juho združite s pristaniščem, dodajte slanino in omako kuhajte, dokler se napol ne zavre. Nazdravite kruhu.
Ta zanimiv recept zahteva posebno predstavitev. Na krožnik položite zelje, na stran položite rosto in prelijte z omako, nato pa na drugo stran položite lesne pečenke, ocvrti toast s pašteto iz klavničnih odpadkov.
Recept za globoko ocvrt lesnjak
Delikatesni leski lahko postanejo običajni domači prigrizek iz piva. Če želite to narediti, bo dovolj, da ptice skuhate v globoki maščobi. Boste potrebovali:
- 9 brez drobovja;
- 4 skodelice pšenične moke
- 1 žlica. žlica kuminovih semen;
- 1 žlica. žlica dimljene mlete paprike;
- 1 žlica. žlica suhe gorčice;
- 1 žlica. žlica drobno mlete soli;
- 1 žlica. žlica semen zelene;
- 1 žlica. žlica mletega črnega popra;
- 1 liter pinjenca
- rastlinsko olje za globoko maščobo.
Ptičje trupe razrežite na štiri dele - dve prsi in dve nogi. V pinjencu raztopite žlico soli, dodajte leske in pustite 2-4 uri. V fritezi segrejte olje. Združite moko in začimbe. Kosa za koščkom vzemite ptico in jo povaljajte v moki ter otresete odvečno količino. Ptico položite v posebno košaro in jo potopite v vrelo olje. Kuhamo 1 ½ -2 minuti, dokler ne postane hrustljavo. Postrežemo z vročo omako.
Škotski "woodcock": korak za korakom recept za kuhanje
Vsakdo ne uspe poskusiti te okusne ptice. Toda iz razpoložljivih izdelkov lahko skuhate škotskega "lesa". Boste potrebovali:
- 4 palčke zelene;
- 3 žlice. žlice masla;
- 4 piščančja jajca;
- 4 rezine kruha;
- 1 rdeči čili
- 140 g sardona;
- 3 žličke krušnih drobtin;
- ščepec kajenskega popra;
- ščepec mletega belega popra;
- ščepec muškatnega oreščka.
Odvečno olje odcedite iz kozarca fileta sardona. Fileje zmeljemo z mešalnikom. Dodajte kajenski in beli poper, muškatni orešček in drobtine, 2 žlici masla. Dobro premešaj. Odstranite semena iz popra in drobno sesekljajte celulozo.
Zeleno nasekljajte, liste pustite nedotaknjene. V majhni ponvi stopite preostalo maslo. Dodamo zeleno in dušimo približno 5 minut na zmernem ognju. Razbijte jajca v skledo in stepete z vilicami ali metlico. Nalijte v ponev in kuhajte ter občasno premešajte s kuhalnico. Morali bi imeti analog za jajca.
Naredite kruh v opekaču kruha. Na vsak toast namažite pasto iz sardona in položite nekaj žlic jajčne mešanice. Okrasite s listi paprike in zelene.
