Šparglji so zdrava zelenjava, ki velja za poslastico. Vendar pa obstajajo ljudje, ki so nad tem izdelkom razočarani. Bistvo je, da imajo šparglji blag, nevtralen okus. Zato jo postrežemo z različnimi omakami, kremna juha iz nje pa potrebuje komponento, ki bo poudarila nežne šparglje.
Za kremno juho iz špargljev v italijanskem slogu uporabite tipično sestavino, kot je por. Torej, potrebujete kilogram sesekljanih belušev. V ponev nalijemo 1 liter vode, dodamo šparglje. Počakajte, da tekočina zavre in zmanjšajte toploto. Šparglje vzamemo po pol ure.
Olupite nekaj srednje velikega krompirja, narežite na rezine in kuhajte v piščančjem temeljcu, dokler se ne meša. V ponvi stopimo maslo, bel por narežemo na kolobarje in pražimo do mehkega. Moral bi biti jasen in mehak, ne pa zlati. Čebulo in šparglje damo v lonec s krompirjem. Dodajte beli poper in morsko sol. Zavremo in ugasnemo štedilnik. Z mešalnikom juho postavite v kremasto konsistenco in prelijte v sklede. Okrasimo z listi timijana.
Krem juho iz špargljev lahko naredimo tudi v francoskem slogu. Za to potrebujete težko smetano in meso rakov. Na zmernem ognju stopite 100 g masla, skozi sito vlijte kozarec pšenične moke in ga pražite do zlatorjave barve. Šparglje sperite v tekoči vodi, jih narežite na majhne koščke in položite v ponev. Pripravljene šparglje prelijemo z vodo in damo na ogenj. Ko tekočina zavre, dodajte 500 g mesa rakov in kuhajte nekaj minut. Nato previdno dodajte omako, ki ste jo naredili na začetku. Vlijte liter težke smetane in mleka, premešajte in juho kuhajte na zmernem ognju. Na grob ribež naribajte 150 g sira in ga dajte v ponev. Po okusu začinimo s soljo in poprom. Juho stepemo z mešalnikom in ponudimo na skledah.
