Sočni sladki sadeži lubenic na žalost niso dolgo shranjeni. Lahko pa jih kisamo in solimo za zimo - dobite predjed z nenavadnim pikantnim okusom: sladko, ostro in poživljajoče hkrati. Slane lubenice v kozarcih pozimi bodo razredčile vsakdanji jedilnik, okrasile praznično mizo.
Lubenice za zimo v bankah
Tradicionalno so lubenice solili v lesenih kadih, vendar se lahko snamete s pločevinkami. Za soljenje lubenic v kozarcih so primerni plodovi poljubne velikosti, nezreli in slani, ki jih nočete pojesti, škoda pa jih je zavreči. Solite jih s skorjo in brez nje, je stvar okusa, debelejše je bolje olupiti. Slanico pripravite vnaprej: za trilitrski kozarec bo potreben 1 liter vode, 50 g soli in 100 g sladkorja. Zavremo vodo in sol ter pustimo, da se ohladi.
Sadje operemo, narežemo debelo lubje, lubenico narežemo na majhne rezine. Pripravite kozarce: operite, sterilizirajte. Izperite začimbe:
- česen;
- listi ribeza, hrena, češnje;
- koper, zelena.
V kozarce dajte začimbe, nato rezine lubenic, nežno nabijte, da jih bo vstopilo več. En trilitrski kozarec vsebuje približno 2 kg lubenic brez skorj. Napolnite s hladno slanico, pritisnite z zatiranjem, pokrijte z gazo in pustite v sobi za fermentacijo. Po dveh dneh kozarce slanih lubenic zaprite s pokrovi in jih postavite v hladilnik. Lahko pa tudi drugače: slanico odcedimo, zavremo, napolnimo z lubenicami in zvijemo. Konzervirano hrano hranimo eno leto na hladnem.
Slane lubenice v kozarcih z gorčico
Sadje, slano z gorčico, ima zanimiv okus. Takšne lubenice pozimi gredo z udarci. Za pripravo slanih lubenic v kozarcih vzemite:
- 1-1,5 kg lubenic;
- 1 žlica soli, sladkorja in gorčice v prahu.
Zmešajte suhe začimbe. Oprano in olupljeno sadje narežemo na majhne koščke, tesno zložimo v kozarce in vsako plast potresemo z začimbami. Za 3-litrski kozarec vzemite 1 žlico. zvrhano žlico mešanice. Pokrijte s plastičnimi pokrovi in pustite nekaj dni pri sobni temperaturi, nato pa v hladilniku. Tako nasoljene lubenice v kozarcih bodo zdržale do novega leta.
Žal celih lubenic ni mogoče soliti v kozarcih; za to lahko uporabite plastične vrečke s pritrdilnimi elementi. Majhno sadje damo enega za drugim v vrečke, tja nalijte hladno slanico in tesno zaprite. Za slanico zavremo 1 liter vode in 60-80 g soli. Lubenice hranimo 2-3 mesece.
